純手工牛奶土豆白面饅頭方法與制作流程

　　饅頭的花樣有很多，有純白面的也有加一些其他輔料的，更有的則是加一些不同的顏色的;可以按照各自的所需進行制作與添加。

　　純手工牛奶土豆白面饅頭1

　　有很多年輕人喜歡吃牛奶味的饅頭，或是添加一些輔料的饅頭，一是增加食欲二是增加個人口感與營養。

　　以下是牛奶與白面，如果家庭里有5-6個人的，可以準備1-2袋牛奶與適量的面粉。

　　這里直接讓面粉與牛奶進行混合攪拌，對于喜歡吃鹽的這里可以直接添加一些鹽味即可。

　　在制作面團的時候，可以把土豆放到蒸鍋內進行蒸熟后備用，蒸熟后的土豆要將它變成土豆泥。

　　把牛奶面準備好，接下來可以把土豆泥也準備好，讓兩者進行一個整合使用;按照吃法不同可以加多或減少相應的土豆泥進行包成饅頭。

　　接下來可以把蒸鍋進行洗刷干凈，把包好的土豆饅頭入鍋內進行蒸熟;時間上一般數量少的可以25分鐘左右就可以蒸熟，數量多的可以保持在30分鐘左右。

　　蒸鍋后的饅頭，可以等待稍冷卻后再食用;吃不完的可以入冰箱進行長時間的保存，非常方便快捷。

　　純手工牛奶土豆白面饅頭2

　　將酵母、糖倒入溫牛奶中，攪拌均勻后放置2分鐘

　　在大盆中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到看見面粉吸收水份成絮狀

　　此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，表面用濕布或者保鮮膜覆蓋，放置溫暖處靜置2-3小時左右

　　面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面完成

　　用手繼續揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹至2倍大

　　在面板上撒上干面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止

　　取適量的面團搓成長條型，扯成乒乓球大小的塊狀

　　將面團搓成圓球，放在干面粉上再次發酵10分鐘，即成生胚

　　蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚

　　大火煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，轉中火蒸8分鐘。

　　(如果鍋大，或饅頭多，可適當延長時間)

　　饅頭熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋

　　白面饅頭

　　材料

　　面粉，酵母粉

　　做法

　　1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。

　　2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。

　　3.待面團發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。

　　4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min（拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點），香噴噴的饅頭出鍋嘍！

　　小訣竅

　　1.溫水和面，面會發的快一些。

　　2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發的好，彈性十足啊！

　　3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會；但不要經常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。

　　4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃；非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。

　　紅糖饅頭

　　食材：

　　主料：面粉400克、紅糖80克

　　輔料：清水200克、酵母2克

　　步驟

　　1.準備原材料

　　2.紅糖用水化開

　　3.面粉里放入酵母

　　4.面粉里倒入紅糖水

　　5.揉成面團，放在溫暖處發酵至兩倍大

　　6.發酵好的面團，用手搓個洞，不會回縮，塌陷，就發酵好了

　　7.取出發酵好的面團，放案板上，撒少許面粉，揉面20分鐘

　　8.分成小塊

　　9.每個小面團，揉30下

　　10.揉好形狀，放入蒸籠里，二次發酵20分鐘，放入蒸鍋，水開后，大火蒸20分鐘，燜1分鐘

　　11.蒸好的饅頭非常軟

　　小貼士

　　發酵好的面團多揉會，蒸出的饅頭才光滑

　　大堿饅頭

　　原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。

　　做法：

　　1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上制作。2、將發起的面團放案上，雙手攤開，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗堿稍醒。

　　3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

　　4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。

　　5、驗堿法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

　　芝士饅頭

　　材料

　　主料：饅頭 1個，雞蛋 3個，胡蘿卜 適量，小蔥 適量，芝士 2片，黑芝麻 適量，油 適量，鹽 適量，

　　做法步驟

　　1.饅頭切丁，胡蘿卜洗凈，

　　2.胡蘿卜擦細絲備用，細絲比較容易熟。

　　3.取1-2個雞蛋打散(視雞蛋大小)，和胡蘿卜絲拌勻，加一點鹽，把饅頭丁裹上雞蛋液。

　　4.迅速裹上雞蛋液，小雞蛋一個可能不夠，就打兩個，饅頭很容易吸收雞蛋液，所以動作要快。

　　5.芝士片切碎，

　　6.平底鍋加熱，放一點油，用不粘鍋不放油也可以，把饅頭丁翻炒一下，盛出。

　　7.打兩個雞蛋，之前有些多余的胡蘿卜絲也混合進去，煎一會兒待底部凝固。

　　8.把炒過的饅頭丁放到半熟的雞蛋上。

　　9.撒上芝士。

　　10.小蔥和黑芝麻也撒上，全程用小火，防止糊底。

　　11.蓋上蓋子悶一會兒，待芝士融化，雞蛋全熟就可以關火了，裝盤，擠上番茄醬

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