食品中的化學污染與預防措施論文

時間：2022-10-09 00:46:05 化學畢業論文我要投稿

相關推薦

食品中的化學污染與預防措施論文

　　食品中的化學污染與預防措施論文【1】

食品中的化學污染與預防措施論文

　　摘　要：食品是維系人類生存的必需物品，并且能夠直接的反映出人們的生活質量水平如何。

　　也正是因為如此食品安全問題受到廣泛重視，文中主要就食品中的化學污染的主要途徑進行了分析，在此基礎上提出了預防的措施。

　　關鍵詞：食品安全　食品污染　預防措施

　　隨著我國經濟的快速發展與科學技術的快速進步，各種食品不斷的涌現，對人們的飯桌進行了極大的豐富。

　　但是隨之而來的則是消費者難以察覺的食品污染問題。

　　美國衛生基金會與國家癌癥研究所通過40多年的研究分析，分析在全世界每年的500萬癌癥病人中，有50%左右是因為食品污染所引起的。

　　因此，對食品污染及其預防措施進行探討有著相當深刻的實際意義。

　　一、食品污染概述

　　食品污染指的就是食品以及其原料在生產加工的過程中，因為農藥、廢水、污水、各種食品添加劑以及病蟲害和家畜疫病所導致的污染，以及食品的霉變，同時食品污染還包括了在運輸過程中、保包裝材料中的各種有毒物質以及多氯聯苯、苯并芘所引起的污染。

　　食品中的化學污染主要包括有以下的種類：化肥(例如氮肥、磷肥、鉀肥等其他化肥);農藥，農藥的種類包含相當廣泛，當前主要使用的有有機氯類、沙蠶毒素類、有機砷類、有機汞類等等;各種有害的金屬與非金屬，例如汞、砷、鉛、鎘、鎳、氟等等;各種有機物、無機物，例如苯并芘、亞硝胺等等。

　　二、食品中化學污染的主要途徑

　　1.環境污染

　　環境污染主要包括了大氣污染與水污染這兩種。

　　大氣污染的主要來源是礦物燃料的燃燒以及工業生產。

　　在大氣污染中氟化物污染相當的嚴重，這是因為氟與氟化物的用途相當的廣泛，在化學、醫學、農業、民用工業、軍事工業等領域中都需要使用氟或氟的化合物。

　　隨著我國工業生產的快速發展以及汽車數量的增加，導致了工業廢氣、煙塵以及汽車尾氣的排放量卻是有增無減，進而導致了大氣污染的加重。

　　而其中很多污染物會對農作物產生污染，進而會累積到飼料原料和食品原料中，形成食品污染。

　　水污染物則主要包含有三類：(1)無機有毒物，主要包括了各種重金屬以及氰化物等的;(2)有機毒物，主要有苯酚、多環芳烴以及各種人工合成的具有積累性的穩定的有機化合物;(3)各種病原體，主要是指的生活污水以及各種場所所排放出的廢水中所含有的病毒、病菌以及寄生蟲等等。

　　水體污染對食品質量的污染，主要是水中的各種有害物質在動植物中進行積累最終所導致各種問題的產生。

　　水中的污染物質能夠植物的根系被吸收，并轉移到其果實中，讓有害物質在作物中進行積累。

　　同時其中的有害物質也可以在水生生物的體內進行蓄積。

　　2.食品添加劑

　　近年來，各種化學物質對食品的污染以及引起了社會的廣泛重視，特別是各種食品添加劑的報道近幾年絡繹不絕，讓人們對食品在加工過程中所使用的添加劑變得相當的擔心。

　　食品添加劑的使用在我國并沒有被禁止，我國有很多批準使用的食品添加劑，但是如果食品添加劑使用過量則會引起一系列的問題。

　　不同的添加劑使用過量會導致不同的身體危害。

　　3.農藥殘留

　　如今各種家禽、家畜肉類以及各種蔬菜水果已經成為了百姓餐桌上的常菜，并且已經是人們獲取各種營養，促進健康的主要渠道。

　　但是，在近年來卻發現這些商品中含有嚴重超過國家標準的農藥殘留，這是一個不爭的事實。

　　農藥污染商品的途徑主要有以下的幾種：(1)在使用農藥之后對作物或者食品造成的直接污染;(2)使用農藥后在空氣、水、土壤中形成的污染造成了動植物體內含又農藥殘留，進而造成了間接污染;(3)因為食物鏈與生物的福富集作用所形成的污染;(4)在運輸以及貯存的過程中因為與農藥混放所導致的食品污染。

　　三、對食品中的化學污染的預防措施

　　1.對民眾的食品安全意識進行提高

　　食品安全意識不僅僅是需要消費者需要提高，同時各種食物的生產加工者也應該進行提高，這樣才能夠將食品安全放到首位去關心。

　　作為消費者則需要注重以下的幾個方面：對食品安全基本知識進行學習，對食品污染的危害產生正確的認識;(2)提高食品安全意識，對被污染的或者出現霉變的食品拒絕購買;(3)需要特別注重被污染的食品對兒童健康成長所能夠產生的嚴重的影響，在WHO組織所發布的《食品安全建議》已經將食品安全方面的教育作為了重要內容，要求將食品安全納入到中小學的課程中，主要就是為了能夠提高青少年的食品安全防患意識，讓青少年能夠遠離被污染的食品;(4)消費者在購買食品時，需要盡可能的懸著那些可以依賴的商家以及知名的食品品牌，這能夠在一定程度上避免食品安全隱患。

　　但是食品安全需要從源頭做起，這就需要食品的生產加工者有著較好的食品安全意識，對于被污染的食品必須要嚴謹流入市場，要盡快的被銷毀。

　　2.推行全過程的食品安全管理

　　應當要積極的推行HACCP體系。

　　該體系能夠用于從農場到餐桌的所有環節中。

　　美國食品藥品管理局的統計數據中表明，實施HACCP體系的企業發生食品污染的概率要遠遠的低于沒有實行HACCP體系的企業。

　　為此我國應該積極的推行HACCP體系，一次事項從最終產品的檢驗過渡到從食品料種殖養殖到食用全過程的各種危險因素的系統的控制欲管理，這樣將更加有效的促進食品安全。

　　3.提倡“綠色食品”

　　要更好的開拓國際食品市場，我國的食品加工企業不僅僅是要吸引各種國際資本與先進的企業管理經驗，同時還需要積極的推行和食品相關的各種國際標準，盡快的實現與國際食品的接軌。

　　與此同時還需要大力的發展綠色食品，這樣才能夠更好的增強自身的出口競爭力。

　　綠色食品指的就是由一系列的環境標準所保證的無污染、安全、優質、營養的食品。

　　其中的核心就在于無污染與安全。

　　我國已經開通了多條綠色通道，并建設起了大量的綠色食品市場。

　　但是在將來，還需要繼續大力發展綠色食品產業，讓綠色食品能夠以強勁的勢頭進入到世界食品市場中去。

　　4.政府職能部門需要加強食品安全監管力度

　　在政府中，不同的職能部門必須要對自己在食品安全監管中的職責進行明確，只有這樣才能夠更好的開展食品安全監管力度。

　　在政府的職能部門中，主要的食品監管職能部門有質量監督管理、食品藥品監督管理以及工商管理。

　　每一個監管部門都需要根據自身的職責，向衛生局提出食品安全風險評估的各種建議，并要及時的提供各種相關的信息與資料。

　　當發現食品風險相關的信息后，必須要立刻向當地衛生局進行通報。

　　如果在對食品安全風險進行評估后得出的是食品不安全的結論時，不細要立刻采取相應的應對措辭。

　　要確保該食品已銷售的要被召回、未銷售的要停售，同時還必須要停止生產。

　　同時還必須要及時的對食品安全日常監管信息進行公布，如果發現有食品安全事故或接到有關舉報，就需要立刻向本地的衛生局進行通報，要積極的參與并調查處理食品安全事故，并采取相應措施，最大限度的減輕其帶來的社會危害，最為重要的是盡可能的將各種食品安全風險扼殺在源頭上。

　　總之，我們必須要清楚的認識到，食品是和民生切實相關的大事，食品質量與百姓的生命財產安全息息相關。

　　必須要盡快的構建起食品安全信用體系，對食品安全監管進行強化，而這些都是政府和企業義不容辭的責任。

　　參考文獻[1] 郭文奇.關于我國食品安全問題的深層思考[J].中國食品學報，2013，(01).[2] 肖亞麗.我國食品安全監管體系的完善[J].法制博覽，2013，(01).[3] 陳小紅.化學污染與食品安全[J].內蒙古科技與經濟，2011，(15).

　　食品及乳品中的化學污染及預防策略【2】

　　【摘要】隨著人們生活水平的不斷提高, 食品的安全問題成了人們關注的焦點。

　　本文探討了當前食品乳品中的污染種類、來源及預防措施。

　　【關鍵詞】化學污染;預防;食品添加劑

　　每次喝奶，心中都有一股無名的擔憂，這奶安全嗎?有沒有添加什么奇怪的物質，它會不會破壞我們體內的平衡?但是為了身體健康又不得不喝，帶著種種擔憂，還是喝下了那杯不知道會不會傷害我們身體的奶。

　　為什么會有這種憂慮呢?這也不是我們憑空臆測，而是因為太多的事件一次次傷害了我們。

　　一朝被蛇咬，十年怕井繩。

　　2008年初的三鹿奶粉事件，三聚氰胺這種化學物質被中國人刻骨銘心的記在了心中。

　　就在這件事還沒讓家長們緩過神來時，又來了個皮革奶，再來個大量鎘事件，真讓人覺得驚心。

　　為什么會有如此多的劣質乳品事件發生。

　　與現在中國的人性有著密切的關系。

　　當前很多商家急功近利，為了節約成本，應付檢查，最大限度的賺取利潤，他們拋棄職業道德，泯滅人性，在乳品中生產中弄虛作假，置人民生命于不顧，以致造成如此多的悲慘事件發生。

　　在很多乳品中，商家在制造過程中添加了許多化學物質，現在一聽到這些化學物質，好多人都有一種恐懼狀態，

　　就化學對人類的日常生活影響來說，化學在我們的生活中無處不在。

　　首先我們的衣、食、住、行，無一不涉及到化學。

　　加工色香味俱佳的食品就更離不開各種食品添加劑。

　　如甜味劑，香料，味精，色素等多是用化學方法合成或分離的。

　　然而，有些人對化學物質認識不足，在食品生產中任意加如化學物質，給消費者帶來了不可彌補的損失。

　　下來我給大家講一講這些化學污染。

　　一、食品中化學污染物的種類：

　　化學性污染的種類主要有農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染;各種有害金屬和非金屬氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。

　　二、化學污染物的來源及對兒童健康的危害和對策

　　(一)來自生產、生活和環境中的污染物

　　有位母親為防治農作物病蟲害在田里噴灑農藥時，農藥經呼吸道及皮膚接觸進入其體內，使她的乳汁含有農藥并經哺乳傳給嬰兒。

　　由于農藥可由乳汁危害嬰兒，所以，如母親較長期生活或時工作在污染嚴重的環境中( 包括空氣、水、食品、衣物等)，乳汁可能含有毒成分。

　　懷孕了要多吃魚，寶寶多吃魚健腦。

　　但如果懷孕期間，孕婦每月吃2 — 3 次污染魚，可造成胎兒早產，新生兒體輕，血液里的 PCB ( 多氯聯苯、一種毒物)含量高，神經發育相關指標差，推測智商低的后果。

　　有研究表明，有的孩子是在胚胎發育時母親受到污染，有的則是在母親還未懷孕的時候受到污染，結果對新生嬰兒有不良影響，檢查和測試發現小孩出現一系列外科的、神經的，以及青春期等方面的問題，如青春期男孩短小不正常，還有運動機能和智力方面永久性障礙。

　　防治的對策是在懷孕哺乳期，甚至在準備懷孕以前，保證母體沒有受到毒物的影響和污染。

　　遠離受污染的食物，如魚內的黑膜，是有毒物質往外排的時候的淤積，媽媽在做魚時要把魚鱗刮凈，魚內黑膜去掉。

　　雞、鴨、鵝的臀尖，最好不吃。

　　( 二 ) “激素、抗生素食品”危害兒童健康

　　近年來激素、抗生素在農牧業中的應用十分普遍，因為激素、抗生素對提高農牧業產量有一定的作用。

　　但這樣做的后果對兒童來說是災難性的。

　　在某一個地區，某一時間里可能所有的抗生素都不管用，從而使孩子面臨一個無藥可用的尷尬局面。

　　然而，看不見、摸不著的激素、抗生素所帶來的危害還不止這些，它已經成了兒童飲食中最危險的因素，它影響的不只是兒童的身高體重，還影響著兒童的神經系統、免疫系統、生殖系統，導致兒童性早熟。

　　在市場化的今天，飼料中使用抗生素既是防病措施又能增產，抗生素作為飼料的添加劑，有病治病，無病防病，能使豬、牛、羊生長健壯，帶來明顯的經濟效益。

　　可是如果家畜體內抗生素含量過多，也就意味著，人們在喝牛、羊奶、吃牛、羊肉，就等于在服用抗生素。

　　例如: 牛奶中含有青霉素，兒童喝這種牛奶就會對青霉素產生耐藥性。

　　雖然沒使用過青霉素，生病了使用青霉素時治療效果就會打折扣，甚至會無效。

　　生活中我們對激素與抗生素的防范非常被動，只能盡量不吃或者少吃。

　　可是蛋白質又是維持生命活動不可缺少的營養素之一，而蛋、奶、肉又是蛋白質的主要來源。

　　這樣廣大孩子家長們只能寄希望于相關部門加大管理力度，制定相關標準，出臺相關法律。

　　同時提醒廣大孩子家長們盡量食用應地、應季、應時的蔬菜水果，因為一方水土養一方人，盡量少吃或不吃非本地生產的蔬菜水果和提前上市的蔬菜水果。

　　( 三 ) 食品添加劑過量

　　當你決定要為孩子購買食品時，你是否了解那些兒童食品中添加的防腐劑、香精、膨化劑、人工色素等，在加工制作過程中如果不是按照嚴格的國家標準添加而超量，或者經營者為了追求銷量和利潤，故意超標添加，會對孩子的各臟器尤其是肝臟、血液、中樞神經系統構成危害，進而影響孩子的生長發育嗎?合理使用食品添加劑可以防止食品fl變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等。

　　只要食品生產企業嚴格按照國標來添加食品添加劑，這些食品對人體是沒有危害的。

　　可是現在有一些非法加工廠和黑作坊為了追求食品的香、酥、脆的特點，在加工制作過程中不按照國家相關食品標準添加，常常超量使用添加劑，更有甚者使用化工材料代替天然的食品添加劑，致使不合格的產品流入市場，就會成為人類健康的隱形殺手。

　　為了避免受塑化劑的傷害，讓我們采取.

　　簡單、自然、健康的生活方式。

　　要少喝飲料多喝白開水，少用塑料制品來盛裝食物，更不能用其加熱食品，還要教育孩子，不要將塑料玩具放入口中。

　　還有其他超標使用添加劑的食品，若被兒童食用將會阻礙其生長發育并可導致畸、癌變或組織細胞的突變。

　　兒童特別是嬰幼兒正處在生長發育階段，各器官、組織、系統尤其是免疫系統的發育尚不成熟，又由于他們肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產生過敏反應。

　　并隨著時間的慢慢推移，孩子的身體會出現各種各樣的癥狀。

　　這些都必須引起家長的高度重視，做家長的在滿足孩子營養需求的同時，首先要從孩子攝入的營養是否健康角度去考慮，謹慎購買各種各樣味道鮮美的食品。

　　( 四 )有害包裝成殺手

　　包裝質量的好壞同樣是產品質量優劣的體現，直接影響兒童的身體健康和成長發育。

　　在小食品包裝材料存在著諸多安全隱患:一是濫用有毒有害的塑料制品。