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新常態(tài)經(jīng)濟下酒店管理專業(yè)的發(fā)展論文
摘要：在我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，為了培養(yǎng)適合現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才，中職學(xué)校要不斷探索既能滿足中職學(xué)校教育培養(yǎng)目標(biāo)，又能符合學(xué)生自身發(fā)展的要求，并且能夠滿足酒店管理的市場需求，最終形成學(xué)校、酒店和學(xué)生三位一體的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。筆者通過市場調(diào)研等形式，收集到第一手資料，并以此來分析政策背景下中職酒店管理專業(yè)未來的發(fā)展態(tài)勢。
關(guān)鍵詞：中職;酒店管理;發(fā)展思考
隨著越來越多的國際大型活動在我國舉行，我國酒店業(yè)發(fā)展迅速。截止到2015年，全國共有旅游星級飯店13000多家，其中五星級酒店800多家，可以看出酒店在我國國民經(jīng)濟中的地位日趨重要。同時，酒店業(yè)也是一個受各種因素影響大，具有不可捉摸性的特殊行業(yè)。在中央“八項規(guī)定”和“六項禁令”的“威懾”下，多地高星級酒店出現(xiàn)人氣急劇縮水的現(xiàn)象。肩負(fù)著為酒店培養(yǎng)中高級技能人才的中職學(xué)校酒店管理專業(yè)將何去何從？帶著這個問題，筆者進行了市場走訪和調(diào)研。
1專業(yè)發(fā)展面臨的現(xiàn)狀和機遇
1.1國內(nèi)情況
隨著公款消費的日漸減少“，大眾消費”成為許多星級酒店爭取的目標(biāo)。降價促銷一系列“接地氣”的活動推陳出新，此起彼伏。降低消費門檻，調(diào)整銷售方向，改變營銷模式，這也意味著讓更多消費者可以用相對低廉的價格去體驗真正的高端服務(wù)，這是酒店業(yè)真正“接了地氣”，為專業(yè)發(fā)展培植出真正可靠的土壤。
1.2區(qū)域情況
“上有天堂、下有蘇杭”表達了古往今來人們對于杭州這座美麗城市的由衷贊美；她以“濃妝淡抹總相宜”的自然風(fēng)光吸引天下眾生，是著名的國際旅游城市。杭州啟動實施了“旅游國際化”發(fā)展戰(zhàn)略，加快了從國內(nèi)旅游“一條腿走路”向國內(nèi)和入境旅游“雙拐齊下”的轉(zhuǎn)變，打造具有獨樹一幟的“國際范兒”；打造“東方休閑之都”、建設(shè)國際重要的旅游休閑中心也是杭州旅游發(fā)展的終極目標(biāo)。作為旅游的三大支柱產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)也同樣面臨著更多的發(fā)展機遇。
1.3世賽機遇
2015年8月，當(dāng)今世界地位最高、規(guī)模最大、影響力最深的被譽為“技能界的奧林匹克”的世界技能大賽在巴西圣保羅舉行。中國代表團第一次派選手參加餐廳服務(wù)項目的角逐。這個項目注重對比賽選手在服務(wù)意識的主動性、服務(wù)技巧的靈活性、菜肴的現(xiàn)場裝飾能力、審美能力以及英語交流的流暢性等的綜合考核，需要選手不光只是“服務(wù)員”，還得是“品酒師”“調(diào)酒師”甚至是“廚師”，體現(xiàn)了餐飲專業(yè)的多面性。
2酒店管理專業(yè)發(fā)展存在的問題
2.1市場環(huán)境影響
酒店業(yè)的生意受政策的影響雖然有所縮水，但就業(yè)形勢依然火爆。就拿各類中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生實習(xí)情況看，從啟動實習(xí)工作開始一個月內(nèi)，所有的實習(xí)生幾乎都被哄搶一空，更多的酒店還源源不斷地拋出橄欖枝，但落花有意流水無情，供求矛盾突出，究其原因，主要有以下方面。(1)受吃“青春飯”等社會傳統(tǒng)觀念的影響導(dǎo)致從業(yè)人員的從業(yè)持久性不夠；(2)獨生子女富養(yǎng)導(dǎo)致不愿從事伺候人的工作；(3)酒店從業(yè)人員的職業(yè)預(yù)期和現(xiàn)實之間存在矛盾；(4)酒店收入預(yù)期和現(xiàn)實之間存在矛盾；(5)專業(yè)技能含金量缺乏從業(yè)吸引力。
2.2中職教學(xué)內(nèi)部因素
(1)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)愿望不強。中職學(xué)校的生源素質(zhì)總體不是很高。很多學(xué)生只是服從家長的意愿而被動地選擇酒店管理專業(yè)，專業(yè)學(xué)習(xí)的愿望不強，盲目性比較明顯。(2)學(xué)生對專業(yè)認(rèn)知有偏差。當(dāng)前很多開設(shè)酒店管理專業(yè)的中職學(xué)校存在專業(yè)投入較“吝嗇”，實訓(xùn)場地簡陋，實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊，這無形中使專業(yè)“含金量”比較低，從而造成學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知和實際專業(yè)定位之間有較大偏差。(3)學(xué)生對就業(yè)期望值過高。酒店管理專業(yè)學(xué)生只看重“管理”而忽略了以“服務(wù)”為前提，造成對專業(yè)期望值過高，未能清晰地進行職業(yè)定位。
3酒店管理專業(yè)發(fā)展的途徑
職業(yè)教育正從專業(yè)定向教育向培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)轉(zhuǎn)變。作為國家旅游城市的酒店專業(yè)該如何發(fā)展？答案是要始終圍繞為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，堅持高端酒店服務(wù)人才的培養(yǎng)，同時拓寬專業(yè)建設(shè)新內(nèi)容，加強例如文化創(chuàng)意、會展服務(wù)、旅游從業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)等專業(yè)的內(nèi)涵比重，做到固本擴面，擴大優(yōu)勢，最終實現(xiàn)讓每個學(xué)生有技能、就好業(yè)、能擔(dān)當(dāng)，擁有人生出彩的機會。結(jié)合目前酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，我們在鞏固現(xiàn)有專業(yè)的基礎(chǔ)上，通過專業(yè)改造的辦法進行專業(yè)拓展和層次的提升。專業(yè)改造分為嫁接與提升。
3.1嫁接
我們逐步調(diào)整和完善酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃，保留酒店管理方向主干課程，整合服務(wù)、管理的課程，增設(shè)適合酒店管理就業(yè)方向的西餐管理、營銷、會展等，拓展調(diào)酒、品酒、茶藝等技能的培養(yǎng)力度，以達到寬基礎(chǔ)、活模塊，使學(xué)生具有更寬的知識與技能面。
3.2提升
就業(yè)并非是學(xué)生學(xué)習(xí)的終點，而是學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)的一個起點。在鞏固已有的酒店管理中、高級工班的基礎(chǔ)上，在職業(yè)能力水平上提升至技師層面，增加旅游創(chuàng)意和會展的研修方向。既達到專業(yè)層次提升的目的，同時培養(yǎng)學(xué)生具有更多把握未來職業(yè)生涯發(fā)展的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，引導(dǎo)學(xué)生走創(chuàng)業(yè)化道路。
4專業(yè)建設(shè)建議
4.1師資隊伍建設(shè)
充分考慮專業(yè)群的布局，以完成教師能力建設(shè)為目標(biāo)、以師德師風(fēng)建設(shè)、專業(yè)梯隊建設(shè)、兼職教師隊伍建設(shè)為主要內(nèi)容，以專業(yè)帶頭人為核心，以動態(tài)組合、校企合作為組織模式，形成一支以專業(yè)帶頭人及學(xué)術(shù)骨干為首，專業(yè)教師為主、行業(yè)專家為支撐的年齡、職稱、能力結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)團隊。通過“請進來”和“走出去”兩條腿走路“。請進來”，是采用引進院校畢業(yè)生、聘請行業(yè)、借用本校其他專業(yè)有余師資相結(jié)合的方式補充教師隊伍“；走出去”是采用外送培訓(xùn)的方式，提高現(xiàn)有教師在新拓專業(yè)方向上的能力。
4.2建立專業(yè)群
保留酒店管理專業(yè)開設(shè)的禮節(jié)禮貌、前廳、客房、餐飲等傳統(tǒng)專業(yè)課程以不變應(yīng)萬變；整合服務(wù)類和管理類課程，拓寬旅游英語口語、調(diào)酒、品酒、茶藝等的培養(yǎng)力度，在技師段增設(shè)中西餐管理、導(dǎo)游、會展等方向的研修路徑。另外，為培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，考慮增設(shè)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育課程，向?qū)W生傳授創(chuàng)業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力，逐步完成知識型到技能型，再到創(chuàng)業(yè)型的培養(yǎng)方向。
4.3實習(xí)場地建設(shè)
在已有的酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)場地的基礎(chǔ)上，考慮擴大西餐實訓(xùn)場地和設(shè)備投入，增設(shè)文化創(chuàng)意、會展服務(wù)、導(dǎo)游等方向的技能研修場地；可以通過對現(xiàn)有實訓(xùn)室的升級改造完善，還可以借力校外實訓(xùn)基地的合作條件，最終擁有具有教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和技術(shù)研發(fā)功能于一體的多功能實訓(xùn)基地，使學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)時就可以接觸行業(yè)領(lǐng)先、國際一流的工作模式，真正實現(xiàn)產(chǎn)教融合。
4.4校企合作
本著專業(yè)銜接的原則，學(xué)校可以積極拓展本地乃至全國高星級酒店建立校外實習(xí)基地，注重合作內(nèi)容的拓展和延伸，并根據(jù)合作關(guān)系的緊密度有針對性地開展實訓(xùn)合作。在進一步完善校外實習(xí)基地建設(shè)的同時，增加高檔西餐廳、旅行社、會展甚至個性化民宿等實訓(xùn)單位并逐步建立實訓(xùn)基地；探索境外高層次校外實習(xí)單位，將境外實習(xí)、境外就業(yè)逐步培育成為本專業(yè)辦學(xué)的亮點。
4.5人才培養(yǎng)模式
堅持以生為本、教師為體的原則，深化產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式，在校內(nèi)學(xué)習(xí)階段構(gòu)建四段式交互成長型人才培養(yǎng)模式。即通過入學(xué)第一學(xué)期的職業(yè)認(rèn)知階段了解自己將來從事的酒店職業(yè)，通過基本技能訓(xùn)練階段(主要是中級工段)掌握從事酒店服務(wù)工作的技能技巧，通過管理訓(xùn)練階段(主要是高級工段)掌握酒店相關(guān)部門運行管理程序以及旅行社業(yè)務(wù)、會展設(shè)計、電子商務(wù)運營等模塊，通過職業(yè)發(fā)展階段(主要是技師段)使學(xué)生能具備把握未來職業(yè)生涯發(fā)展的能力，提升中西餐管理、導(dǎo)游、會展、文化創(chuàng)意等，培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力。通過借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)活動貫穿始終，實現(xiàn)人才的交互成長，充分體現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，學(xué)院與企業(yè)相結(jié)合，使學(xué)生做到“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，達到學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”的效果。最后一年通過企業(yè)頂崗實習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗人才培養(yǎng)效果。
5結(jié)語
改革和創(chuàng)新中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，迫在眉睫。我們應(yīng)該不斷創(chuàng)新與開拓，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上既注重酒店管理理論的學(xué)習(xí)，又要重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，在中職院校的酒店管理專業(yè)教育方面形成一定的特色與規(guī)模，以滿足酒店業(yè)對人才的需求。
作者:高靜 單位:杭州第一技師學(xué)院
參考文獻
[1]孫莉.酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革的幾點思考[J].華章,2011(36).
[2]國家旅游局發(fā)布2015第二季度全國星級飯店統(tǒng)計公報[N].中國旅游報,2015(8).
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