酒店管理大專畢業論文格式模板

　　酒店那么大，沒有專業的管理人員怎么行呢?下面是小編收集的酒店管理大專畢業論文格式模板，歡迎參考。

　　酒店管理專業畢業論文【一】

　　酒店實習是酒店管理和旅游管理專業學生實踐教學中的重要環節，由于酒店工作的特殊性，在酒店實習的學生在工作中更易產生倦怠感。

　　酒店實習生的職業倦怠不僅影響到實習效果和實習管理，更是直接影響到了酒店的服務質量和酒店的發展。

　　本文通過對酒店實習生問卷調查，試圖找出影響酒店實習生職業倦怠的相關因素，在此基礎上從酒店、學校和個人三個方面提出了相應的解決對策。

　　職業倦怠(occupational burnout)的概念最早可以追溯到1974年，它是由美國的學者弗登伯格提出來的。

　　弗登伯格指出，在幫助別人工作的過程中最容易產生一種情緒消耗用盡的狀態，這被稱為倦怠。

　　當個人的狀態、精神以及所有的東西被過度要求，從而容易讓從業者降低積極性，增加疲憊感，消盡氣力時，這種癥狀就產生了。

　　酒店業不同于其他行業，是非常典型的服務業，其產品的質量好壞完全來自于酒店員工的服務質量水平和顧客的期望值的大小。

　　酒店實習生已經成為酒店員工中的一個重要組成部分，并且在酒店員工比例中也是在不斷的擴大，酒店實習生的工作狀態直接影響了酒店的服務質量。

　　本文主要研究了酒店行業中實習生的職業倦怠，通過調查問卷的方法，通過統計軟件對調查問卷進行了數據分析，試圖找出影響酒店實習生職業倦怠的相關因素，并對其進行有效的干預。

　　一、職業倦怠的相關概念

　　(一)職業倦怠

　　1980年，Chernis提出用非靜態的角度對職業倦怠進行闡述，觀點表明職業倦怠是工作過度疲勞的表現。

　　職業倦怠是人們對工作用非正性的態度和動作進行改變。

　　同時，1981年Maslach認為職業倦怠就是以人為服務對象的職業領域中，人們在長時間經歷緊張的情緒和復雜的人際關系中，會產生感情受挫、失去理性、幸福感逐漸消耗等反應。

　　1997年Gonzalez進一步提出職業倦怠是表現在心理上、感情和情緒、生理上被耗盡。

　　導致長時間的疲憊，壓力過大，對任何事情是去興趣，產生消極的態度。

　　(二)酒店業職業倦怠

　　就酒店業從業人員來講，酒店工作是一項需要投入大量情感、持續性強、服務對象期望高的特殊性職業。

　　一方面，酒店從業人員長期進行重復性的工作，在工作中不斷付出情感和精力;另一方面，酒店業的薪資報酬較低，很多從業人員不能獲得期望的回報，從而產生挫折感，對職業產生倦怠。

　　(三)酒店實習生職業倦怠

　　酒店實習生是指未正式畢業，根據學校實踐教學需要統一安排或自行申請到酒店進行實踐學習的在校學生。

　　實習生不同于酒店正式員工，沒有歸屬感的實習生在不同于其他員工的管理模式下更容易產生來自生理上、情緒上、身體上的倦怠，從而導致實習生情感耗竭、去人格化、成就感下降。

　　二、問卷調查

　　(一)問卷設計

　　問卷包含16個問題，其中7個問題是對實習生基本情況的調查，剩下9個問題涉及對酒店實習生工作感受的調查。

　　(二)問卷收集與統計

　　為了更有力的說明酒店實習生職業倦怠的根源，在數據收集的過程中，以山東省幾所高校旅游管理專業或酒店管理專業在酒店實習過的的學生為調查對象，共發放問卷400份，收回375份，問卷回收率是93.75%，有效問卷是341份，有效率是90.93%。

　　本次調查樣本中，男性61人，女性280人。

　　酒店實習生的實習時間，3個月以下(含3個月)的占13.49%;3-6個月(含6個月)的占58.06%，所占比例最大;半年到一年(含一年)是26.39%;一年以上是2.05%，基本和酒店淡旺季的情況一樣。

　　從酒店實習生的實習工資來看，900-1000元的是18.77%;1001-1200元所占的比例最大是34.90%;1201-1500元是23.46%;1501元以上是22.87%。

　　實習生所在的酒店星級，其中五星級的占46.33%;四星級38.42%;三星級4.1%;其他社會餐飲是11.14%。

　　酒店的性質中，有51.91%都是私企;國企占有24.93%的比例;中外合資是16.42%;外資有6.45%;其它是0.29%。

　　在分析這些數據時，運用了SPSS統計分析應用軟件單獨和交叉分析這些因素，主要采用了頻數調查統計方法。

　　三、酒店實習生職業倦怠的相關因素分析

　　對于在酒店工作的實習生來說，造成職業倦怠的原因有很多，其中既有酒店原因，也有實習生自己的因素，但不外乎與工作時間、工作量、工作內容、酒店的管理制度、與同事的關系以及其他個人因素等有關系。

　　從調查的數據來看，影響酒店實習生職業倦怠的因素主要有：酒店生實習的時間、實習工作的內容、實習生所在的部門、實習期間的薪酬，再一個就是從酒店方面來說，就是酒店的本身的星級和酒店的性質，這些都是主要造成酒店實習生職業倦怠的相關因素。

　　(一)工作內容單一

　　以往的研究證明，長期重復性的工作極易導致實習生對工作情感耗竭和成就感降低。

　　通過調查數據得知，工作內容單一致使職業倦怠出現的頻數最高為205，占總人數的60.1%。

　　而學生作為實習生進入酒店實習，由于實習時間相對較短，很少有實習生能得到輪崗的機會，一般都會在一個部門工作到實習結束。

　　實習生進入酒店后，固定在一個崗位上，長期做重復性的工作導致實習生在實習期間對實習工作失去興趣，對工作的熱情逐漸降低，個人成就感也慢慢消失，從而對工作產生倦怠以及在工作過程中產生消極情緒。

　　(二)實習時間長、工作量大

　　幾乎所有的研究都表明，工作量超負荷就會產生職業倦怠，尤其是對情緒衰竭和去個性化的影響最為顯著。

　　工作時間長、工作量大造成職業倦怠的原因出現的頻數分別為202、200，占總人數的59.2%、58.7%。

　　在對數據的分析中，我們可以看到在實習時間與對客服務壓力上有著直接的關聯，其中實習期在3到6個月的實習生的對客服務壓力上顯著低于其他組。

　　實習生每天要面對不同的客人，滿足不同客人的不同要求，身心都會感到疲勞。

　　這種疲勞隨著實習時間越長、工作量越大就就會使實習生越來越厭倦酒店的工作，更加容易產生職業倦怠。

　　(三)實習部門性質不同

　　通過對實習生酒店實習職業倦怠情況的調查，可以發現實習部門不同，實習生所表現出來的疲憊感也不相同，其中餐飲部門的實習生倦怠程度最為突出。

　　被調查者都曾經在酒店前廳、餐飲、客房、人事、財務、銷售、康樂這幾個部門其中某一部門工作過，25.5%的人對工作一天感到疲憊是基本同意的。

　　其中，前廳部有1.5%員工同意工作一整天感到疲憊，客房部為2%，人事部、財務部為0.5%，而在餐飲部里卻上升到了15.5%，此外餐飲部中還有14%的人是完全同意的，客房部為3%完全同意，前廳部也僅有2%的員工完全同意，其他三個部門沒有一個員工對于工作一天感到疲憊完全同意。

　　酒店不同的部門所面對的客戶群體不同，工作量、工作內容也不盡相同。

　　進入酒店的實習生大都被分到餐飲部，餐飲部的員工每天要面對形形色色的人，且工作量大、工作強度高，因而更容易產生職業倦怠。

　　(四)其他因素

　　在調查數據的分析中，我們還發現了導致實習生職業倦怠的一些其他因素。

　　認為輪班制度不合理、管理不人性化、工作不能發揮所長造成職業倦怠的人數在28%以上，認為與同事關系不融洽和其他個人原因導致職業倦怠的不足10%。

　　四、緩解酒店實習生職業倦怠的建議

　　(一)調控酒店環境中的不利因素

　　1.增進與實習生的溝通交流，增強實習生對酒店的認同感。

　　實習酒店應在工作中加強與實習生之間的交流與溝通，比如定期安排座談會、適當安排一些戶外活動，以促進雙方之間的團隊協作能力和提高團隊合作的意識。

　　在對實習生的管理中，要采用人性化的管理，及時的了解他們的思想意識形態，并做好積極的企業文化培訓，讓他們有意識的往組織上靠攏，從而增強實習生對酒店的認同感。

　　2.妥善安排實習生進行輪崗實習，為酒店儲備全能人才。

　　妥善的對實習生安排輪崗實習，可以有效地提高實習生對工作的新鮮感，降低職業倦怠的發生率;同時實習生在輪崗實習的過程中，可以接觸到不同的部門，學到不同的專業技能，從而使學生找到適合自己的部門，發揮不同實習生的特長。

　　在輪崗實習的過程中，酒店也將實習生培養成了全能的專業酒店人才，為酒店儲備了人力資源。

　　3.酒店應針對實習生建立完善系統的培訓機制。

　　實習生在去酒店實習之前，一般都沒有工作經驗，難免會有些不適應。

　　酒店應該針對實習生簡歷完善的系統的培訓機制，在實習的過程中對實習生進行培訓，使實習生更好地適應實習生活，完成身份的轉換。

　　經過合適的培訓，使實習生具備專業的酒店技能和良好的抗壓能力，也可以大大降低實習生的職業倦怠率。

　　(二)調控學校管理中的不利因素

　　1.院校的疏導是保障。

　　實習生所在院校是實習生的直接管理者，對實習生的實習工作有著不可推卸的責任。

　　在實習生進行實習之前，不僅要對實習生進行基礎的技能培訓，也要對實習生進行心理上的疏導，從而使實習生更好地開始實習生活。

　　即使之前的工作做得再好，學生在實習的過程中也必然會出現職業倦怠。

　　因此，為確保實習生的工作狀態，校方在實習期間應派遣必要的人員去實習單位及時的了解酒店實習生的工作情況。

　　在實習生遇到情況的時候，加強必要的調節與干預，與實習單位提高交流與溝通，提出解決問題和緩解職業倦怠的有效措施。

　　2.選擇與高星級的酒店進行合作。

　　在調查結果數據的分析中，酒店星級越高，實習生與上級領導的關系越好，其職業倦怠感也越低。

　　在高星級的酒店中，酒店的管理更為人性化，工作時間也相對更為規范，實習生不僅可以學到更完善的專業技能，可以使實習生的休息時間得到充分的保證。

　　與同事上級相處融洽，工作時間適宜，也可以減少實習生的職業倦怠。

　　實習時間不宜過長。

　　通過數據分析，我們可以發現實習時間與實習生對客服務壓力有著一定的關系。

　　學校在安排實習時間時，應該多選擇在6個月左右。

　　一方面，實習生畢竟是學生，應當以學校學習為主，校外實習為輔;另一方面，實習時間過長，實習生對客服務壓力太大，不僅會降低酒店的服務質量，也會使實習生對實習工作產生越來越大的倦怠感。

　　(三)增強個人適應環境的能力

　　1.樹立良好的實習心態。

　　酒店實習是酒店管理專業同學在專業學習過程中必不可少的一個環節，通過酒店的實習可以將書本上學到的知識進行實際操作，提高自己的專業技能。

　　實習生在實習過程中一定要端正自己對酒店實習的認識，樹立良好的實習心態，愛崗敬業，將自己的最大精力投入到實習中去，認真學習和掌握新知識和新技能。

　　2.掌握一定的自我調適方法。

　　針對職業倦怠的問題，心理學家運用一系列的心理干預的治療方法，取得了一定的成功。

　　實習生在實習過程中，可以通過掌握一定的自我調適方法，例如認知重組、降低期望、放松技巧等，積極的面對實習生活，從而減少自己的職業倦怠程度。

　　酒店管理專業畢業論文【二】

　　目前我們國家的酒店行業面臨著非常大的沖擊，供大于求的局面造成酒店業競爭異常激烈。

　　我們的優秀的傳統文化需要發揚光大，我們豐富的自然資源也值得關注。

　　本文研究的意義就在于幫助不同地域的主題酒店找到貼合地域特色的主題并合理地表達主題，從而提升主題酒店在同地區其他酒店中的競爭力，并在更深層次的意義上起到發揚傳統文化的作用。

　　一、主題酒店的特點

　　主題酒店的特點主要體現在三個方面：文化性、獨特性、體驗性。

　　文化性體現在主題酒店的文化內涵不僅能夠體現出一個酒店的文化主題，更能體現出當地有別于其他地區的特點。

　　獨特性由主題酒店所處環境本身而決定，是決定酒店是否能對特定人群產生吸引力的關鍵。

　　體驗性體現在酒店中每一個細節的處理都要考慮到體驗感，考慮到其是否能夠給消費者帶來美的享受。

　　二、主題文化酒店案例分析—鶴翔山莊

　　都江堰鶴翔山莊于1992年建于世界文化遺產保護地的都江堰市青城山山麓，至今已有超過20年的歷史，是一家老牌的四星級酒店。

　　山莊建立在古道觀長生宮遺址上，而這個遺址已有超過一千七百多年的歷史。

　　(一)主題文化的確定

　　之所以選擇道家文化作為主題，第一是山莊建于原古道教宮觀長生宮遺址上，所在的青城山自古有”峨眉天下秀，青城天下幽”的佳譽，”道家文化“是青城山最具特色、影響力以及歷史內涵的文化。

　　第二是因為四川成都是一座休閑的城市，這無疑也與悠久濃厚的道家文化浸潤不無關聯。

　　第三是因為“道家文化”是都江堰市的城市文化“名片”。

　　(二)酒店感觀層次主題文化設計

　　鶴翔山莊建筑風格和外觀設計都是為了展現道家文化服務。

　　建筑外觀多采用了中國傳統的建筑形式，將川西民居與明清風格相結合，既有老明清風格的韻味，又有現代建筑的設計感。

　　山莊的酒店裝飾主題特色非常鮮明。

　　酒店服務員統一風格著裝，他們的工服是以鶴為主題來設計，在衣服上繡有大量白鶴的圖樣。

　　顏色以紫色為主，玫瑰紅、鵝黃為輔。

　　胸襟的設計如同太極圖，體現著道家文化的魅力。

　　酒店內部也大都采用了中式的設計風格，經由不同材質、色彩、光照的運用，給顧客打造出了貼合道家文化的環境氛圍。

　　(三)酒店產品層次主題文化設計

　　在鶴翔山莊最出名的兩個產品一個是長生宴一個是青城道茶。

　　長生宴是為了紀念范氏莊園觀主范長生而設。

　　青城道茶則是青城山的茶葉極品。

　　道家注重養生，在山莊內有一處專門的鶴翔太極養生基地。

　　在這里太極養生專家將道家文化和現代醫學相結合開發出了鶴翔太極八大養生綜合康體服務項目。

　　(四)酒店功能層次主題文化設計

　　對于鶴翔山莊而言，滿足顧客精神的享受就是要能滿足他們對于道家文化探尋的好奇。

　　山莊設計者在設計中確實也考慮到了諸多方面的因素。

　　在主題客房、主題餐廳、主題會議室、主題展示空間以及主題娛樂設施的設計上都融入了大量的道家元素，從細節上體現出了“道生一、一生二、二生三、三生萬物”的道家思想。

　　三、主題酒店設計創意來源與實現路徑策略

　　(一)主題酒店創意設計來源

　　資源本土化、現代化和市場化的創意理念。

　　由于不同地區間的文化具有差異性，因此在酒店的設計在做好明確定位的基礎上應該進行本土化改造。

　　比如在產品的更新換代一種是進行完全的更新換代，另一種是在原產品的基礎上進行改良提升。

　　酒店經營者需要把握顧客的需求，根據不斷變化的市場調整產品的結構和功能，讓產品成為吸引顧客故地重游的重要因素。

　　一個有形的產品將有利于主題文化在外界的傳遞。

　　酒店設計要能抓住顧客的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺五方面的需求。

　　在建筑的外觀設計上抓住顧客眼球，給他們留下一個好的印象。

　　在空間的設計中，要在酒店的氛圍上加以營造出文化特色，讓顧客能夠通過聯想深化主題印象。

　　而在這之中就必須要強調對于酒店主題文化符號的運用，對于色彩的運用等多個方面的因素。

　　資源市場化的設計理念要求酒店的設計既要符合市場的要求，又要滿足自身發展的需求。

　　當今酒店業競爭激烈，同類酒店之間要想在市場上占據一席之地，必須要充分考慮多方因素。

　　(二)主題酒店設計的實現路徑

　　1.主題酒店的功能性路徑。

　　酒店按用途來分分為不同的功能區，應該用主題文化包裝各個功能區，形成諸如主題客房、主題餐廳、主題康樂中心這樣的功能區，而不是僅僅在酒店的某些方面引入主題的概念。

　　2.主題酒店的體驗性路徑。

　　顧客從踏入酒店大門的那一刻起就開始對酒店有了初步的印象，在感官層面的設計主要表現在對于酒店的建筑風格、空間設計、主題文化氛圍以及服務水平四方面的印象。

　　感觀通過感官來進行認知，而人的感官又包括視覺、聽覺、嗅覺和觸覺。

　　利用顧客的感官特征來對酒店內部整體風格進行把握非常重要。

　　3.主題酒店的文化性路徑。

　　酒店在進行設計時要注意對于文化的表達要通過對具有特殊文化主題的活動和產品的打造。

　　通過讓顧客親自參與到酒店的主題活動中從而理解主題文化的內涵。

　　酒店的服務人員的言行舉止會影響顧客對于酒店整體氛圍的印象。

　　他們應該在言語中不斷向顧客傳遞酒店的文化同時要在個人的形象塑造方面盡量貼近文化要求。

　　服務人員作為活動的參與者參與到活動中，與顧客進行交流，讓簡單的感官刺激上升到心靈層面，加深主題文化對顧客的影響。

　　酒店管理專業畢業論文【三】

　　宴會主題創意設計是酒店及餐飲創新的重要手段和方式，文章以一個中餐宴會的主題設計為例，分別從宴會創意靈感、臺面設計、菜單設計等方面對中餐主題宴會的文化內涵了進行了新的探索， 從而更好的滿足人們對餐飲文化的消費需求。

　　一、宴會創意靈感

　　蘇東坡，一個讓人心潮澎湃的名字。

　　作為唐宋八大家之一，他在中國文學歷史上的地位恐怕只有李杜能與之匹敵。

　　蘇東坡的偉大，在于他無與倫比的才華，他是中國歷史上難得的文學全才、奇才，在散文、書法、繪畫、宋詞、詩賦等方面都有極高的造詣，就連烹飪，他亦有獨到的深刻理解，留下許多名揚千古的美食佳肴。

　　然而，人們如此喜愛蘇東坡，除了他的才華，更多是在于他的人格魅力：他曠達濟世，體恤民生疾苦;一生坎坷多舛，卻仍灑脫豁達，從不悲觀，“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴” 。

　　蘇東坡的一生波瀾起伏，但這一生也光輝璀璨，他研究出的美味佳肴、他的詩作書畫、他的人生旅程，都值得我們后人細細的“品味”。

　　作為蘇東坡的故鄉——四川眉山，為了能更好的發揚和繼承以東坡文化所探索出來的經典美食，通過“品蘇銘香”這一主題宴會的設計，讓游客在眉山不僅能夠看到、感受到蘇文化，還能從我們的主題宴會里“品嘗”到蘇文化。

　　因此，“品蘇銘香”設計的核心就是蘇東坡和東坡文化。

　　二、宴會臺面設計

　　(一)宴會布藝設計

　　蘇東坡的偉大，不僅基于他詩詞和文章的優美華麗，更基于他總是以平常心來堅持自己的原則和主張的正直與耿介、在苦難中尋找樂趣的罕見本領，以及由此形成的明亮的人格魅力。

　　因此，此次主題宴會的布藝設計我們以低調內斂的灰色為主要色調，并配以紫紅色來裝飾。

　　灰色，是這次宴會設計的主色，桌布、口布、椅套和服務員的旗袍我們均選用了低調內斂的灰色系，我們用它來象征蘇東坡一生坎坷多舛的命運和東坡文化的廣博深厚;而裝飾布和椅帶則選用了明亮的紫紅色，象征著蘇東坡灑脫豁達、從不悲觀的人格魅力以及他曠世才華所閃耀出的璀璨光輝。

　　這兩種顏色的完美搭配，給人以古樸厚重之感，整體上又不失彰顯輝煌之意。

　　餐巾折花選用盤花，配合宴會主題以“梅花玉樹”作為主位花，“雨后春筍”為副主人花，其他餐位則選擇卷軸作為餐巾花，從而與宴會主題協調一致，營造出高雅的宴席氛圍。

　　(二)宴會的餐具設計

　　為了突出餐具的干凈清爽功能，又不失主題宴會的藝術美感，選用了一套純白色骨瓷餐具， 酒杯選擇了無花紋和晶瑩透亮的水晶高腳杯，給人典雅、古樸的視覺效果。

　　而筷套、牙簽套上則印有古色古香的山水潑墨畫，很容易讓客人聯想到蘇東坡的經典之作《念奴嬌.赤壁懷古》： “大江東去浪淘盡，千古風流人物……亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪。

　　……”

　　(三)宴會中心藝術品設計

　　在中心藝術品的設計上，我們選用了曲折向上、蒼勁古樸的樹枝搭配文竹、天堂鳥、蝴蝶蘭、百合等的花藝組合，整體造型古樸、大氣、挺拔，它寓意著蘇東坡的一生雖然坎坷多舛，但他卻憑著自己堅韌不拔的毅力、樂觀豁達的人生態度，最終贏得了一世的光輝璀璨。

　　三、宴會菜單設計

　　(一)菜點的選擇

　　宴會菜單根據主題和相關要求進行特別定制，有冷菜兩道;熱菜六道(葷菜三道，素菜三道);湯一道;點心兩道;水果一盤，適合六人用餐。

　　在菜品的選擇上，主要根據蘇東坡的生平事跡、經歷以及四川眉山當地的特色菜肴，選取了極具歷史淵源且與蘇東坡息息相關的名菜品作為本次的菜譜，如東坡肘子、東坡墨魚、眉州棒棒雞等。

　　其次，注重營養和色彩的巧妙搭配以及兼顧成本控制，注重選用時令性、地域性、綠色環保的原料;葷素兼備，菜點酸堿度平衡，使菜品不僅具有東坡文化特色，而且可確保食量充足，讓就餐賓客吃飽吃好。

　　(二)菜名的設計

　　運用東坡詩詞和菜名這種虛實結合的名稱設計方法，既可以突出主題，更多地喚起人們的記憶，同時也可以真實全面的反映菜肴全貌，便于賓客明明白白的用餐。

　　菜單如下

　　涼菜：

　　臥聽雞鳴粥熟時(眉州棒棒雞)

　　好竹連山覺筍香(涼拌山竹筍)

　　熱菜：

　　火候足時他自美(東坡肘子)

　　積善人家慶有余(東坡墨魚)

　　春江水暖鴨先知(姜爆仔鴨)

　　地碓舂秔光似玉(東坡豆腐)

　　秋來霜露滿園東(苦瓜烘蛋)

　　時繞麥田求野薺(蒜蓉菜心)

　　湯 ：

　　蔞蒿滿地蘆芽短(蘆筍干貝湯)

　　點心：

　　碧油煎出嫩黃深(東坡餅)

　　青蒿黃韭試春盤(鐘水餃)

　　水果：日啖荔枝三百顆(水果拼盤)

　　飲品：

　　颼颼欲作松風鳴(清茶)

　　半醒半醉問諸黎(東坡酒)

　　(三)菜單的制作

　　采用古典的灰色卷軸式菜單，在色彩上與桌布、餐巾相呼應;菜單的背景則選用了蘇東坡游赤壁的山水潑墨畫以及被譽為“古今絕唱”的《念奴嬌.赤壁懷古》，以此喚起用餐客人的共鳴;而采用卷軸的形式，則更具有古典韻味，更突能出文化氛圍、輝映主題。

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