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食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)
食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)
關(guān)鍵詞：食品添加劑;現(xiàn)代食品工業(yè)
近年來，食品安全事件的頻繁發(fā)生而日益受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注。
僅以2008年為例，從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場事件，再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導(dǎo)致大批嬰幼兒患腎結(jié)石甚至死亡事件，都在全國及至全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了很大的影響，也對食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴(yán)重的沖擊。
而幾乎每一次食品安全事件，人們都會把罪魁禍?zhǔn)拙o盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。
那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?
一、正確理解食品添加劑的定義
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指”為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”，同時規(guī)定，為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。
因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。
在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。
這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。
對于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。
國際國內(nèi)對食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。
如，批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評價，當(dāng)確證其不對人體帶來危害時，才能獲得國家多個部門的批準(zhǔn)和發(fā)布。
能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長時期內(nèi)經(jīng)過眾多實驗并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來，被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。
而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應(yīng)該在奶粉里面存在，這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì)，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。
現(xiàn)在，檢測蛋白質(zhì)的方法都是通過檢測里面的氮來推算蛋白質(zhì)，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測時用來假冒蛋白質(zhì)含量增高。
因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。
二、食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用
食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，可以說沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。
食品添加劑在食品中的應(yīng)用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形，以及延長食品的貯存期等。
為避免某些不該添加的食品添加物對人體造成損害，國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會，CCFAC;2006年更名為CCFA，中國為主持國)，集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道。
據(jù)相關(guān)資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。
在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處：
(1)增加食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐化和由氧化引起的變質(zhì);
(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。
如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價值。
如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。
現(xiàn)在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養(yǎng)、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達(dá)到均衡營養(yǎng)、補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。
如針對不同的消費群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強(qiáng)化面條的營養(yǎng)功能;此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養(yǎng)成分的最好例子。
三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)
應(yīng)該看到，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會迅速發(fā)展，會有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實。
需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會對人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。
1.加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理
非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠等等。
以吊白塊為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。
2.加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理
食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。
添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。
在國外發(fā)達(dá)國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。
如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn)，并由美國食品與藥物管理局(FDA)負(fù)責(zé)貫徹實施。
美國對違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。
而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識，容易造成嚴(yán)重的后果。
3.加強(qiáng)國民的食品安全知識培訓(xùn)
人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。
食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達(dá)到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。
對美國人來說，食品添加劑這個概念事實上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會讓人產(chǎn)生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長率達(dá)到10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其經(jīng)濟(jì)增長比例。
而近來我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量，不負(fù)責(zé)任地打起”本品不含任何食品添加劑”類似的標(biāo)語，來誤導(dǎo)消費者;部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學(xué)依據(jù)的情況下發(fā)布一些不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难哉摶蛘{(diào)查;為應(yīng)對消費者的”恐懼”，其他企業(yè)不得不”跟風(fēng)”聲明，這些做法使得公眾對食品添加劑產(chǎn)生錯誤的認(rèn)識，客觀上阻礙了其發(fā)展。
因此我國應(yīng)通過種種渠道加強(qiáng)國民的食品安全知識培訓(xùn)。
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