廣東飲食禮儀知識

　　廣東文化飲食禮儀習俗您有了解過嗎?小編為您整理了一些廣東文化飲食禮儀習俗供您閱讀!

　　廣東文化飲食禮儀習俗

　　飲食習俗是廣東文化很有特色的一個分支，粵菜享譽海內外，“食在廣州”也早已聞名于世。

　　飲食的改革與創新始終不能離開文化的范疇，通過對廣東飲食現象的描述與分析，我們可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊。

　　選料雜博無所不吃

　　粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。

　　在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結舌的選料，卻被奉為席間珍品。

　　如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時代有“杯弓蛇影”的成語，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說吃了。

　　而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠流長，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠:“蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴。

　　”如今，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來廣東，都會品嘗一下蛇饌，以為快事。

　　事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態在飲食上的反映。

　　所謂一方水土養一方人，不同的地理環境造就了不同的地域性格。

　　廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人一種開放性的思維結構，同時由于地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內地弱，受正統封建思想的影響較小，中原傳統文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。

　　博采眾長講究實際

　　粵菜形成于秦漢時期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過來的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成獨特的南國風味。

　　凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關系，在兩地同樣事物的比較中，質的相似愈大，相互傳播也愈顯著。

　　廣東文化的開放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點，在不知不覺中推動飲食習俗的發展。

　　廣東飲食習俗在博采眾長的同時，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習，形成不尚奢華、講究實際的風格。

　　廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對照。

　　北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛的一面，但更應看到，飲食上的繁文縟節，是無法為現代社會的行為方式所接納的。

　　當然，這并不意味著廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請客非常注重禮貌，使客人乘興而來，盡興而歸，而那種脫離實際的鋪張，則是務實的廣東人所不愿為之的。

　　廣東人體現在飲食風格上的務實精神，是現代社會發展的必然結果。

　　廣東人不尚虛名，講究實際，儒家文化中注重形式等務虛的精神對廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實態度的熏陶。

　　這種影響形成了廣東人對飲食既能博采眾長，卻又保持著務實態度。

　　制作精細追求享受

　　一道鮮美佳肴的制作，有賴于各個環節之間有條不紊的協作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環節都有著非常嚴格的要求。

　　如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮味;再如其拼盤的制作，必須注意配料的選擇，以達到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一盤佳肴，更是一件藝術品，讓人賞心悅目，胃口大開。

　　在粵菜中，最見于師傅制作功夫的莫過于雞饌了，凡幾百種之多，能讓客人遍嘗幾十種雞肴而絕無重復之感，幾乎每個有名的酒家都有自己創制的招牌雞，如廣州酒家的文昌雞、北園酒家的花雕雞、佛山的柱侯雞、清遠的白切雞等，不勝枚舉，各具特色。

　　如白切雞，必須選用小母雞或閹雞，以清遠三黃雞為最佳，制作中最重要的是火候，以剛熟、切開后兩腿骨還微帶血絲者為宜，倘若過火，肉質變老，便失去了白切雞爽滑鮮美的特點。

　　飲食制作的精細，與廣東人強調個人價值、追求享受的文化分不開。

　　享受并不是片面地追求吃喝玩樂，它屬于一種道德的范疇，同禁欲主義相對應。

　　禁欲主義拒絕塵世的財富和享受，抑制欲望以達到某些社會目的或道德的自我完善。

　　從道德類型來看，廣東文化不屬于禁欲主義，而表現出享受主義的傾向，充滿了世俗享樂的人性和情調，表現在對舒適、快樂、美好生活的追求，以拼命地干活，盡情地享受為宗旨。

　　享受一詞，在中國文化中一直被賦予貶意，總把它與不勞而獲聯系在一起，認為享受就是資產階級的生活方式，似乎只有資產階級才有資格享受。

　　其實，享受是人類非常高級的一種生存方式，是人類文明發展到一定程度時的一種必然的文化選擇。

　　改革開放以來，廣東飲食習俗更向高檔次發展，對傳統的價值觀念進行強烈的沖擊，傳統儒家思想的“君子固窮”，安于“簞食瓢飲”的生存觀念受到了嚴重的挑戰。

　　儒家把操守作為衡量人格的唯一標準，把守窮作為堅持操守的象征，這種思想的本質是將人類限制在最低的生活水平線上。

　　改革大潮中的廣東人意識到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以窮作為判定操守的標準，這使他們能夠放開思想，去勇敢追求生活標準的不斷提高。

　　飲食習俗是一種重要的文化現象，食物不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機物，對于每一種食物及其消費方式，還需要由文化對其可靠性加上同意的標簽。

　　同樣，廣東人對其飲食的選擇，也正是其文化長期潛移默化影響的結果。

　　美食的改革與創新，可以千變萬化，但萬變不離其宗，必須以文化為基礎，才能夠為人們所接受和喜歡。

　　廣州的飲茶禮儀

　　廣州人講究“食不厭精”，點心的價格是高低都有，可以說價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。

　　廣州茶樓點心的特點是精小雅致，款式常新，保鮮味美，適時而食，有融南北之精華，取中西之優點，至今已發展到數百種點心，為全國之冠。

　　現在廣州茶樓不單只是經營早市，而是開早、午、晚三市。

　　既有早茶，也開設下午茶，至于夜茶，樣式更豐富，吃燉品，吃海鮮都可以。

　　茶點，即是茶水與點心。

　　茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類。

　　現在廣州的茶樓里，不但可以喝到各種好茶，更能品嘗到各式各樣制作精細的茶點。

　　現在廣式點心制作精細，花樣很多，常見的有：水晶蝦餃、燒賣、粉果、芋角、叉燒包、馬蹄糕、糯米雞、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、艇仔粥、紫金蒸鳳爪、鼓椒蒸排骨、腸粉、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、蘿卜糕、咸肉粽、牛仔骨、蛋撻、云吞等等。

　　店堂里有服務員推著小車四處走動，車上放著裝有各色點心和風味小吃的小碟，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，有什么好吃的就盡管拿，服務員用一個小章在你的記錄卡上蓋一個小印，結算時就憑這些小印來付錢。

　　在茶樓里，當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。

　　廣州人茶水倒盡時不會立刻叫服務員來續水，而是把茶蓋揭起來，放在壺頂的邊緣。

　　服務生看見茶客揭起茶蓋，便會自覺拿來熱水斟滿。

　　服務生與客人已形成了揭蓋倒水的默契。

　　禮節方面，主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意，這就是廣州人飲茶的“叩手禮”。

　　叩手禮還有細節的講究，有些人是用單指叩禮，有些人則是雙指齊叩，還沒有組建家庭的單身族要用單指叩禮，而已婚的人士則是采用雙指叩禮，表示夫妻兩人同時敬叩之意。

　　這種叩手茶禮一直維持至今，成為嶺南的一種民情風俗。

　　后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。

　　這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行，所以說廣州要建設世界文化名城，就是要保護好廣州茶文化。

　　廣州茶樓講究茶靚水滾，開水被視為茶樓的“命脈”。

　　茶樓的開水是雙重保沸的，除設有專用的開水爐外，每個廳均設一個座爐，座爐多燒煤球，爐面用厚鐵板蓋上，鐵板有孔如爐口大，可放四個銅吊煲。

　　“企堂”在開水爐取水后，用座爐保溫、加溫。

　　如今的服務更精致了，在檔次比較高的茶樓，茶客可以使用一套完整的茶具，包括小水壺和小爐子，保證茶客可以用滾燙的開水沖茶。

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