海膽的食用方法

時間：2022-10-18 10:28:35 建鋒常識大全我要投稿

相關推薦

海膽的食用方法

　　海膽是非常珍貴的一種食材，而海膽的食用方法又有哪些呢?海膽要怎么吃才好呢?下面是海膽的食用方法，希望你們喜歡!

　　海膽的食用方法：

　　1、清燉海膽：取出膽卵，加進清水，將輔之生姜、蒜片、蔥白和香菇一起放到鍋中，燒開后即可食用。

　　2、生炒海膽：取海膽卵肉，加入適量的鹽、糖、酒、姜末等調料，等待油熱的時候，下料爆炒，熟時用淀粉勾芡即可。

　　3、油煎海膽：取海膽的卵肉，加入配料，兌淀粉、蛋清，用明火油煎即可食用。

　　4、冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清洗干凈，裝在碎冰墊底的盛器上面，冰與海膽隔層保鮮膜，吃的時候蘸上調料，與生吃赤貝、龍蝦、象拔蚌等非常類似，會別有一般風味。

　　海膽的食用禁忌：

　　1、不能與寒涼食物同食

　　海膽本性寒涼，最好在食用的時候避免和一些寒涼的食物一起食用，比如空心菜和黃瓜等蔬菜，吃飯過后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水和雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者是不吃西瓜和梨等性寒水果，以免導致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多的話，會沉積在關節或者是軟組織中，從而就會引起關節和軟組織發炎。

　　3、皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或者是讓原來的皮膚病復發和加重。所以皮膚科醫生將海鮮視為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃海膽后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

　　海膽的營養價值：

　　海膽的營養價值—預防血管疾病

　　海膽含有的蛋白質是由17種氨基酸組成，不僅是品質好，而且含量也是非常高的。每一百克海膽中含有蛋白質20克，要比雞肉、瘦肉、魚類和蛋類食品所含的蛋白質要高出一倍。脂肪含量是7.2克，其中含量最多的是不飽和脂肪酸和磷脂。長期食用海膽可以有效的預防血管疾病，降低心血管病的突發率。

　　海膽的營養價值—滋補強身：

　　我國中醫們認為，海膽有強骨、壯陽、益心、補血等多種功效。在我國民間將海膽視作海味中上等的補品，從而有吃海膽滋補強身的說法。海膽的營養價值比較多，常吃能夠提神解乏、增強精力。海膽特別受到一些男性朋友的青睞。因此，海膽還被大家譽為“海之精”的美名

　　海膽的營養價值—降低膽固醇：

　　經相關研究表明，海膽能夠降低人體內甘油三酯和血清膽固醇，有效的提高人體免疫力、預防動脈硬化和穩定血壓的作用。因此，海膽具有防治高血壓疾病的功能。根據動物實驗結果顯示，海膽的提取物能夠增強運動耐力，延長動物的存活時間。

　　海膽燉豆腐的做法：

　　海膽是一種營養價值豐富，而且有多種多樣功效與作用的海鮮。下面一起去了解一下海膽燉豆腐的做法吧，希望對大家有幫助！

　　材料：

　　主料新鮮海膽4個內酯豆腐半盒輔料食鹽適量料酒少許生抽少許。

　　海膽燉豆腐的做法步驟：

　　1. 海膽敲碎，用勺子將海膽黃摳出

　　2. 四只海膽摳出的海膽黃備用

　　3. 蔥花姜末備用

　　4. 內酯豆腐切小塊備用

　　5. 鍋內倒少許油燒熱，倒入蔥花姜末煸炒出香味

　　6. 鍋內倒入海膽，少許生抽，料酒翻炒均勻后下入豆腐塊，撒入適量鹽，大火燒開后轉小火燉15分鐘，倒入水淀粉勾芡即可。

　　海膽的營養價值：

　　海膽的營養價值有哪些?海膽是貴重的中藥材，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。今天講解一下海膽的營養價值還有海膽的作用與功效解析。

　　海膽介紹：

　　海膽Echinoidea，棘皮動物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目�；N約5000種�，F生種800種，分隸于225個屬。中國已知約100種。海膽(seaurchin)是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

　　海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。

　　海膽的營養價值：

　　海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

　　海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。

　　海膽的藥用功能：

　　海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質，藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認為“海膽性味咸平，有軟堅散結、化痰消腫的功用�！薄：Ｄ懙耐鈿ぁ⒑Ｄ懘獭⒑Ｄ懧腰S等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;同時，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。

　　然而，并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。

　　海膽的食療保�。�

　　中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

　　現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示，海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。由此可見，古人說海膽黃能強精、壯陽和益心，是很符合現代科學研究結果的。近年，在國內外市場上，都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。

　　海膽的禁忌：

　　海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。

　　以上就海膽的營養價值全部講解了，還講解了海膽的作用和一些藥用功效，大家要主意生吃海膽必需采自潔凈無污染的海域，否則對人體影響很大的。

　　海膽選購及其營養價值：

　　吃過日本料理或者壽司的人，應該對海膽壽司都不陌生。但是海膽壽司并非所有的料理店全天候都會有，因為海膽很貴，一般情況下，料理店不會大量制作。如果您剛好錯過了，又想遲到海膽，只能DIY了�？墒呛Ｄ懺趺刺幚恚孔尳探棠珊茫�

　　海膽怎么處理：

　　除了想吃某樣食物的時候，剛好錯過了餐館的供應時間這種情況外，其實現在越來越多的人喜歡自己到超市挑選食材回家自己烹制。如果有還沒敢挑戰海膽的媽友，看了百科關于海膽怎么處理的妙招后，可以考慮嘗試自己烹制哦。

　　海膽（Seaurchin）是棘皮動物門下的一個綱，正式學名為“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現生種850多種，分隸于225個屬。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。全世界現存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

　　吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

　　海膽怎么做好：

　　怎么樣，海膽沒有您想像中的那么難處理吧？好了，現在處理完了海膽，我們進入下一個環節——烹制海膽吧。海膽怎么做好吃呢？告訴你，想要把海膽做得色香味俱全也不是件難事。如果您不信的話，一起跟百科來看看吧。

　　海膽的吃法如下：

　　1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

　　2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

　　3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　4、冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。

　　5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

　　6、海膽黃蘆筍湯

　　主料：海膽黃罐頭50克，水發木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

　　調料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

　　制法：鍋內放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

　　此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養成分，對于抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

　　海膽怎么選購：

　　看完關于處理海膽的方法教程和各式海膽的做法，媽友們是否已食指大動，有馬上到市場上挑點海膽回來烹制的沖動呢？媽友們先別急，不妨耐心地看完百科下面即將要介紹的內容——海膽怎么選購，再前往市場慢慢挑，好好挑吧。

　　因為海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。

　　另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多余的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學系挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細細選，不要忘了百科所說的一看二觸法就可以了。

　　海膽怎么保存：

　　當代上班族因為忙碌的工作和快速的都市生活節奏，會選擇在周末購買一周的食材，放在冰箱保存保鮮，以便節約工作日下班買菜的時間，可以快速解決自己的溫飽問題。但是如果海膽該如何保存呢？不用愁，下面百科帶大家一起來看看海膽怎么保存吧。

　　海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動物，我國從北到南都有分布，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區常見，可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達3厘米，2年生5厘米，3年生為7～8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節，選取較大的個體，取出生殖腺，去除雜質，進行鹽漬或者酒精腌漬，也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節在11～1月和4～8月；酒精或鹽漬品的加工在4～8月，也可以在加工冰鮮品的同時加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營養豐富，味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血壓的功能，是一種高級營養食品。

　　1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

　　2、開殼去內臟：用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時應注意保護生殖腺完整，然后將海膽內容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

　　3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進行下一步加工。

　　海膽的功效：

　　從上文的處理海膽的教程、烹制方法和保存方法來看，海膽并沒有我們想像中那么難處理、烹煮和保存的。如果媽友們已經開始按照百科的分享處理、保存和烹制了一道美味的海膽料理。那么不妨一邊享用一邊聽向您講解海膽的功效吧。

　　現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。

　　研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

　　海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。近年，在國內外市場上，都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。

　　胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內。

　　積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。

　　海膽的營養價值：

　　聽到這里，好奇的肯定會想，海膽的功效作用那么強大，其營養價值肯定也很高吧。沒錯，百科告訴您，海膽的營養價值非常高，尤其是蛋白質含量。每100g海膽黃中含有蛋白質41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。但是海膽的脂肪含量也不低，所以適量食用就好。海膽的營養價值還有哪些，就要再聽百科慢慢道來了。

　　海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。可謂味絕、色美、高營養，天下難得美食。

　　海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。

　　每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

　　每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

　　除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

　　海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。

　　海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

【海膽的食用方法】相關文章：