- 相關(guān)推薦
職業(yè)院校食品加工專業(yè)教師的能力
職業(yè)院校食品加工專業(yè)教師的能力
摘 要:文章主要綜述了職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)教師應該具備的基本能力和綜合能力,重點突出實訓、實踐能力,為全面提升職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)學生的綜合素質(zhì),提高學生實際動手能力奠定基礎(chǔ),也為評定食品加工專業(yè)課教師專業(yè)能力提供合理的評定標準。
關(guān)鍵詞:食品加工;骨干教師;實踐能力
一、食品加工專業(yè)教師應具備的基本能力
1. 單元課程設(shè)計的能力
職業(yè)教育發(fā)展理念改革,課程的教學模式改革從課程的單元設(shè)計開始。
首先應分析傳統(tǒng)的課程教學設(shè)計,找出其問題所在,然后開展按照新的職業(yè)教育觀念進行的課程教學設(shè)計。
食品加工專業(yè)課程的教師先從觀念上找到自己需要改選的地方,結(jié)合自己承擔的課程,訓練按照先進觀念進行課程教學設(shè)計的能力。
根據(jù)單元課程教學設(shè)計結(jié)合任務驅(qū)動法,合理組織課堂,是完成任務的關(guān)鍵。
下面,就以單元課程設(shè)計任務驅(qū)動法為例說明單元課程教學程序。
單元課題的制定:根據(jù)課程內(nèi)容按照能力目標制定課題;
任務的設(shè)定:根據(jù)單元課程制定訓練項目的能力;
教師引導:進行重點、難點分析,提供解決問題的思路,指引完成任務的途徑。
任務設(shè)計中考慮到學生可能遇到的難點,實訓操作前應針對重點、難點進行必要的分析,給予達到的途徑引導。
學生在接受任務有一個階段,我們稱為時間差,在這段時間,學生要做好心理準備,理解任務,教師要在有效的時間內(nèi)引導,進行必要的暗示,使學生完成任務少走彎路。
但在此過程中予以暗示即可,即只給出首尾而忽略中間,千萬不可固定步驟,以禁錮學生的思維。
學研結(jié)合:教師能夠為學生提供理論學習和實踐操作的必要而充分的條件,引導學生學、練、研相結(jié)合,探索知識規(guī)律和奧秘,尋求獲取知識、掌握科學規(guī)律的方法。
檢驗與評價:學生任務的完成優(yōu)劣也要預先考慮,能夠在實驗操作過程中有預見性,在進行檢驗和評價時能做到合理解釋,符合主題。
總體原則,以學生為主體,適當引導學生向預期結(jié)果發(fā)展,作出合理評價。
擴展和細化:任務完成之后,學生可以根據(jù)自己的求知欲方向繼續(xù)深入了解,教師應該積極指導學生,要求在任務的設(shè)計方面留有足夠的空間,讓大多數(shù)同學了解掌握任務,達到教學目標,這就是教學過程結(jié)束前對任務的擴展和細化,即對完成得好的學生應提出擴展的意見,對學有難度的學生應給出細化的要求。
具有課堂設(shè)計的能力,能安排整堂課的時間,掌握節(jié)奏,從內(nèi)容的引入、理論知識的講解、實訓的演示、學生動手操作、過程的指導以及結(jié)果的總結(jié)和評價等這六個方面來設(shè)計,能使整堂課圍繞能力目標和知識目標展開,做到有的放矢。
2. 市場調(diào)研的能力
能對周邊食品加工行業(yè)、企業(yè)整體的社會需求進行調(diào)研,了解食品加工企業(yè)的發(fā)展趨勢,熟悉食品加工類行業(yè)的發(fā)展模式,了解崗位需求,進而根據(jù)崗位需求制定相應的崗位能力,并針對崗位能力進行綜合及專項訓練,達到企業(yè)用人標準,符合行業(yè)用工要求,使學生能盡快上崗,達到校企合作、用工無縫對接。
通過向?qū)W生提供食品加工、分析檢測等工作場所的文化以及期望的機會,對未來的職業(yè)進行規(guī)劃,以此鼓勵學生發(fā)展他們的職業(yè)決策能力和就業(yè)技能,教育學生熱愛食品加工專業(yè),寓職業(yè)道德于教學之中。
3. 運用現(xiàn)代教育技術(shù)的能力
能獨立地操作計算機,運用多媒體進行教學;能夠運用網(wǎng)絡技術(shù)搜集教學資料,將最新的信息充實到課堂教學內(nèi)容中。
能獨立地制作課件,使授課內(nèi)容生動、新穎;能熟練使用多媒體投影儀等演示儀器進行授課。
二、食品加工專業(yè)教師應具備的綜合能力
1. 教學設(shè)計能力
教學設(shè)計是對整個教學環(huán)節(jié)的規(guī)劃,是教師教學準備的組成部分,教學設(shè)計以傳播理論和技能為基礎(chǔ),應用系統(tǒng)理論的觀點和方法,調(diào)查分析教學中的問題和需求,確定教學目標,建立解決問題的步驟,選擇相應的教學活動和教學材料,分析、評價其結(jié)果,以達到最優(yōu)的教學效果。
骨干教師應具有制訂課程整體教學計劃,并根據(jù)課程整體教學計劃編寫教材的能力。
以培養(yǎng)學生知識、能力和素質(zhì)目標為指導,根據(jù)任務項目設(shè)計教學內(nèi)容,將加工、分析教學內(nèi)容精心組織,重點突出、難點化解,體現(xiàn)教學內(nèi)容的有效性、系統(tǒng)性和有序性。
2. 實踐、實訓教學能力
教師能夠有效地指導食品加工專業(yè)學生自主有效地學習食品加工技能及檢測技能,耐心指導學生正確操作加工類技能,并具有組織學生進行整合訓練的能力,采取合理有效的訓練方法。
能嚴格執(zhí)行食品加工專業(yè)實踐課的單元設(shè)計,教學實踐目的明確,突出能力目標。
教師能夠熟練操作加工、檢測技能,具有專業(yè)課示范教學能力。
能及時準確解答學生提出的食品加工及分析疑難問題,并善于處理分析檢測實踐中的突發(fā)性問題。
在實訓過程中能強調(diào)操作中的注意事項,認真、及時檢查和批閱實踐報告,做好實踐總結(jié)工作。
應食品加工專業(yè)的市場需求,每年在食品生產(chǎn)季節(jié)都需要大量的人力,食品專業(yè)教師能組織本專業(yè)學生到各個食品廠參加實踐實習鍛煉,帶實習教師能有效及時地溝通學生及企業(yè)在工作和生活方面存在的問題,協(xié)助企業(yè)管理學生,教導學生盡快掌握各個崗位所需要的技能。
教師要能及時掌握學生心理變化,做好學生心理輔導,使他們盡快適應企業(yè)文化,完成實習任務。
3. 課程整合、開發(fā)能力
以教材為基準,根據(jù)市場行情組織、整合食品加工教學內(nèi)容。
食品加工類包括焙烤、乳品、肉及肉制品、軟飲料等多個領(lǐng)域,食品分析是對加工類產(chǎn)品進行檢測,共分為三個部分:感官評定、理化分析和微生物檢驗,也可以根據(jù)市場中常見的食品,從食品的種類出發(fā),重新整合教學內(nèi)容,做到以能力為本位,按照項目教學、任務驅(qū)動來設(shè)計教學內(nèi)容,設(shè)計整體教學設(shè)計,具有制定《課程標準》的能力。
4. 教學科研能力
本專業(yè)教師必須具有對食品加工、檢測文化、理論和實踐技能的研究能力;善于在教學中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,并能通過實踐教學總結(jié)教學規(guī)律反過來指導教學,促進學生技能的掌握;具備開發(fā)教學案例的能力,根據(jù)食品專業(yè)的市場發(fā)展,及時了解并更新加工、檢測教材中的案例,同時具有協(xié)作精神和可持續(xù)發(fā)展的能力,能夠獲得食品加工專業(yè)點的最新知識,始終與社會加工、檢測行業(yè)保持密切接觸,力爭做到與企業(yè)零距離接軌;接受繼續(xù)教育,能不斷地加強對食品加工各方面的理論知識和技能的學習。
骨干教師具有指導、培訓年輕教師的能力;本專業(yè)骨干教師應不斷提高組織教科研的能力,和食品加工相關(guān)企業(yè)合作,共同解決企業(yè)實際問題及研發(fā)新產(chǎn)品、新工藝。
綜上所述,通過培養(yǎng)食品加工專業(yè)教師的專業(yè)能力,可以全面提高職業(yè)院校食品加工專業(yè)學生的綜合素質(zhì)。
另一方面,也為制定食品加工專業(yè)教師專業(yè)能力評定標準提供了依據(jù),并成為食品加工專業(yè)教師努力的方向和發(fā)展的關(guān)鍵。
參考文獻:
[1]盧亞萍,屈守方,劉訓龍.如何評定職業(yè)院校烹飪專業(yè)教師的專業(yè)能力[J].高校教育研究,2009(6).
[2]朱新春.教學工作技能訓練[M].北京:人民教育出版社,2001.
【職業(yè)院校食品加工專業(yè)教師的能力】相關(guān)文章:
職業(yè)院校學生社會實踐能力研究論文10-08
食品加工實習報告02-14
食品加工合同09-28
食品委托加工合同08-13
代加工食品合同11-02
食品代加工合同09-23
代加工食品合同10-09
食品加工企業(yè)的實習報告范文10-07
食品委托加工合同11-20