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職業(yè)院校食品加工專業(yè)教師的能力
職業(yè)院校食品加工專業(yè)教師的能力
摘 要：文章主要綜述了職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)教師應該具備的基本能力和綜合能力，重點突出實訓、實踐能力，為全面提升職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)學生的綜合素質(zhì)，提高學生實際動手能力奠定基礎(chǔ)，也為評定食品加工專業(yè)課教師專業(yè)能力提供合理的評定標準。
關(guān)鍵詞：食品加工;骨干教師;實踐能力
一、食品加工專業(yè)教師應具備的基本能力
1. 單元課程設(shè)計的能力
職業(yè)教育發(fā)展理念改革，課程的教學模式改革從課程的單元設(shè)計開始。
首先應分析傳統(tǒng)的課程教學設(shè)計，找出其問題所在，然后開展按照新的職業(yè)教育觀念進行的課程教學設(shè)計。
食品加工專業(yè)課程的教師先從觀念上找到自己需要改選的地方，結(jié)合自己承擔的課程，訓練按照先進觀念進行課程教學設(shè)計的能力。
根據(jù)單元課程教學設(shè)計結(jié)合任務驅(qū)動法，合理組織課堂，是完成任務的關(guān)鍵。
下面，就以單元課程設(shè)計任務驅(qū)動法為例說明單元課程教學程序。
單元課題的制定：根據(jù)課程內(nèi)容按照能力目標制定課題;
任務的設(shè)定：根據(jù)單元課程制定訓練項目的能力;
教師引導：進行重點、難點分析，提供解決問題的思路，指引完成任務的途徑。
任務設(shè)計中考慮到學生可能遇到的難點，實訓操作前應針對重點、難點進行必要的分析，給予達到的途徑引導。
學生在接受任務有一個階段，我們稱為時間差，在這段時間，學生要做好心理準備，理解任務，教師要在有效的時間內(nèi)引導，進行必要的暗示，使學生完成任務少走彎路。
但在此過程中予以暗示即可，即只給出首尾而忽略中間，千萬不可固定步驟，以禁錮學生的思維。
學研結(jié)合：教師能夠為學生提供理論學習和實踐操作的必要而充分的條件，引導學生學、練、研相結(jié)合，探索知識規(guī)律和奧秘，尋求獲取知識、掌握科學規(guī)律的方法。
檢驗與評價：學生任務的完成優(yōu)劣也要預先考慮，能夠在實驗操作過程中有預見性，在進行檢驗和評價時能做到合理解釋，符合主題。
總體原則，以學生為主體，適當引導學生向預期結(jié)果發(fā)展，作出合理評價。
擴展和細化：任務完成之后，學生可以根據(jù)自己的求知欲方向繼續(xù)深入了解，教師應該積極指導學生，要求在任務的設(shè)計方面留有足夠的空間，讓大多數(shù)同學了解掌握任務，達到教學目標，這就是教學過程結(jié)束前對任務的擴展和細化，即對完成得好的學生應提出擴展的意見，對學有難度的學生應給出細化的要求。
具有課堂設(shè)計的能力，能安排整堂課的時間，掌握節(jié)奏，從內(nèi)容的引入、理論知識的講解、實訓的演示、學生動手操作、過程的指導以及結(jié)果的總結(jié)和評價等這六個方面來設(shè)計，能使整堂課圍繞能力目標和知識目標展開，做到有的放矢。
2. 市場調(diào)研的能力
能對周邊食品加工行業(yè)、企業(yè)整體的社會需求進行調(diào)研，了解食品加工企業(yè)的發(fā)展趨勢，熟悉食品加工類行業(yè)的發(fā)展模式，了解崗位需求，進而根據(jù)崗位需求制定相應的崗位能力，并針對崗位能力進行綜合及專項訓練，達到企業(yè)用人標準，符合行業(yè)用工要求，使學生能盡快上崗，達到校企合作、用工無縫對接。
通過向?qū)W生提供食品加工、分析檢測等工作場所的文化以及期望的機會，對未來的職業(yè)進行規(guī)劃，以此鼓勵學生發(fā)展他們的職業(yè)決策能力和就業(yè)技能，教育學生熱愛食品加工專業(yè)，寓職業(yè)道德于教學之中。
3. 運用現(xiàn)代教育技術(shù)的能力
能獨立地操作計算機，運用多媒體進行教學;能夠運用網(wǎng)絡技術(shù)搜集教學資料，將最新的信息充實到課堂教學內(nèi)容中。
能獨立地制作課件，使授課內(nèi)容生動、新穎;能熟練使用多媒體投影儀等演示儀器進行授課。
二、食品加工專業(yè)教師應具備的綜合能力
1. 教學設(shè)計能力
教學設(shè)計是對整個教學環(huán)節(jié)的規(guī)劃，是教師教學準備的組成部分，教學設(shè)計以傳播理論和技能為基礎(chǔ)，應用系統(tǒng)理論的觀點和方法，調(diào)查分析教學中的問題和需求，確定教學目標，建立解決問題的步驟，選擇相應的教學活動和教學材料，分析、評價其結(jié)果，以達到最優(yōu)的教學效果。
骨干教師應具有制訂課程整體教學計劃，并根據(jù)課程整體教學計劃編寫教材的能力。
以培養(yǎng)學生知識、能力和素質(zhì)目標為指導，根據(jù)任務項目設(shè)計教學內(nèi)容，將加工、分析教學內(nèi)容精心組織，重點突出、難點化解，體現(xiàn)教學內(nèi)容的有效性、系統(tǒng)性和有序性。
2. 實踐、實訓教學能力
教師能夠有效地指導食品加工專業(yè)學生自主有效地學習食品加工技能及檢測技能，耐心指導學生正確操作加工類技能，并具有組織學生進行整合訓練的能力，采取合理有效的訓練方法。
能嚴格執(zhí)行食品加工專業(yè)實踐課的單元設(shè)計，教學實踐目的明確，突出能力目標。
教師能夠熟練操作加工、檢測技能，具有專業(yè)課示范教學能力。
能及時準確解答學生提出的食品加工及分析疑難問題，并善于處理分析檢測實踐中的突發(fā)性問題。
在實訓過程中能強調(diào)操作中的注意事項，認真、及時檢查和批閱實踐報告，做好實踐總結(jié)工作。
應食品加工專業(yè)的市場需求，每年在食品生產(chǎn)季節(jié)都需要大量的人力，食品專業(yè)教師能組織本專業(yè)學生到各個食品廠參加實踐實習鍛煉，帶實習教師能有效及時地溝通學生及企業(yè)在工作和生活方面存在的問題，協(xié)助企業(yè)管理學生，教導學生盡快掌握各個崗位所需要的技能。
教師要能及時掌握學生心理變化，做好學生心理輔導，使他們盡快適應企業(yè)文化，完成實習任務。
3. 課程整合、開發(fā)能力
以教材為基準，根據(jù)市場行情組織、整合食品加工教學內(nèi)容。
食品加工類包括焙烤、乳品、肉及肉制品、軟飲料等多個領(lǐng)域，食品分析是對加工類產(chǎn)品進行檢測，共分為三個部分：感官評定、理化分析和微生物檢驗，也可以根據(jù)市場中常見的食品，從食品的種類出發(fā)，重新整合教學內(nèi)容，做到以能力為本位，按照項目教學、任務驅(qū)動來設(shè)計教學內(nèi)容，設(shè)計整體教學設(shè)計，具有制定《課程標準》的能力。
4. 教學科研能力
本專業(yè)教師必須具有對食品加工、檢測文化、理論和實踐技能的研究能力;善于在教學中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并能通過實踐教學總結(jié)教學規(guī)律反過來指導教學，促進學生技能的掌握;具備開發(fā)教學案例的能力，根據(jù)食品專業(yè)的市場發(fā)展，及時了解并更新加工、檢測教材中的案例，同時具有協(xié)作精神和可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠獲得食品加工專業(yè)點的最新知識，始終與社會加工、檢測行業(yè)保持密切接觸，力爭做到與企業(yè)零距離接軌;接受繼續(xù)教育，能不斷地加強對食品加工各方面的理論知識和技能的學習。
骨干教師具有指導、培訓年輕教師的能力;本專業(yè)骨干教師應不斷提高組織教科研的能力，和食品加工相關(guān)企業(yè)合作，共同解決企業(yè)實際問題及研發(fā)新產(chǎn)品、新工藝。
綜上所述，通過培養(yǎng)食品加工專業(yè)教師的專業(yè)能力，可以全面提高職業(yè)院校食品加工專業(yè)學生的綜合素質(zhì)。
另一方面，也為制定食品加工專業(yè)教師專業(yè)能力評定標準提供了依據(jù)，并成為食品加工專業(yè)教師努力的方向和發(fā)展的關(guān)鍵。
參考文獻：
[1]盧亞萍，屈守方，劉訓龍.如何評定職業(yè)院校烹飪專業(yè)教師的專業(yè)能力[J].高校教育研究，2009(6).
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