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食品添加劑研究論文
食品添加劑研究論文將從食品添加劑的概念、功能，以及社會(huì)存在的誤區(qū)方面，探討食品添加劑使用不規(guī)范的原因以及應(yīng)該采取的措施。
食品添加劑研究論文【1】
關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全
近期各種關(guān)于食品違法添加劑的報(bào)道，觸動(dòng)著廣大民眾早已脆弱不堪的神經(jīng)。
從染色豆瓣添加“胭脂紅”和”日落黃”,到重慶火鍋底料含有“羅丹明B”,豬肉變身牛肉，徐福記含違規(guī)氧化劑，一出又一出的食品安全事故，讓消費(fèi)者目不暇接。
在一個(gè)食品如此不安全的時(shí)代，人體浸泡在這種環(huán)境中產(chǎn)生了無(wú)限的生命安全焦慮。
一、什么是食品添加劑
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
目前，中國(guó)商品分類(lèi)中的食品添加劑種類(lèi)共有35類(lèi)，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。
餐飲行業(yè)非常流傳這樣一句話：“不清不楚一滴香，清水也能變高湯”，這就是食品添加劑的作用。
食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。
正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。
食品加工生產(chǎn)過(guò)程中適量使用添加劑，其本意是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)。
2011年5月，我國(guó)衛(wèi)生部明確規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)則，要求所有的食品添加劑一定要在食品標(biāo)簽上有明顯的標(biāo)注，使用時(shí)不能掩蓋食品本身或者加工產(chǎn)生的質(zhì)量缺陷，更不得掩蓋食品腐bai變質(zhì)的情況。
二、食品添加劑與違法添加劑的區(qū)別
現(xiàn)在由于食品問(wèn)題突出，很多民眾對(duì)食品添加劑的概念不是很了解，于是混淆了食品添加劑同違法添加劑。
事實(shí)上這兩者之間有本質(zhì)的區(qū)別。
食品添加劑不等于非法添加物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，規(guī)范使用食品添加劑不會(huì)危害人體健康。
三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等不是食品添加劑，而是非法添加物。
以“染色饅頭”為例說(shuō)明，不法分子使用的檸檬黃，是我國(guó)批準(zhǔn)可使用的食品添加劑，但按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能在饅頭中使用。
“染色饅頭”屬于非法使用食品添加劑造假，不是食品安全事件，而是摻雜造假行為。
三、現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因
食品添加劑不是食品的天然成分，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用食品添加劑時(shí)一定要嚴(yán)格控制使用量。
現(xiàn)階段的主要問(wèn)題是在利益驅(qū)使下，很多不法商家利用目前尚且存在的標(biāo)準(zhǔn)缺失與滯后、檢測(cè)手段不足及覆蓋面不全等漏洞，把使用食品添加劑作為企業(yè)牟利的一種手段，超范圍、超限量地濫用食品添加劑，或者直接添加違法添加劑。
上述情況的出現(xiàn)，個(gè)人分析主要原因來(lái)自兩個(gè)方面:
1.由于食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)儲(chǔ)備和創(chuàng)新能力不足，以及高度同質(zhì)化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加劇了行業(yè)低水平市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力。
有些企業(yè)為提高食品檢測(cè)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，不是依靠技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新能力來(lái)實(shí)現(xiàn)，而是企圖以僥幸心理鉆標(biāo)準(zhǔn)缺失和監(jiān)管漏洞的空子，借助非法添加一些非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等方式蒙混過(guò)關(guān);有些企業(yè)以過(guò)度使用食品添加劑為手段，降低生產(chǎn)成本、獲取較高利潤(rùn)，并利用虛假?gòu)V告，向市場(chǎng)推銷(xiāo)并不真正具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而僅僅是改頭換面的產(chǎn)品。
根據(jù)我對(duì)社會(huì)近幾年曝光的食品安全問(wèn)題進(jìn)行研究，綜合分析食品安全事件中的發(fā)生環(huán)節(jié)、行為、責(zé)任主體規(guī)模等關(guān)鍵信息后發(fā)現(xiàn)，食品安全的責(zé)任主體不僅涉及個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、小型企業(yè)，也有為數(shù)眾多的大中型企業(yè)，甚至包括若干大品牌在內(nèi)的食品龍頭企業(yè);而容易發(fā)生食品安全事件的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，恰是食品深加工環(huán)節(jié);食品安全事故的共同點(diǎn)，都是超量、超限添加食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)。
2.由于目前有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全，指標(biāo)滯后，使得監(jiān)管部門(mén)在執(zhí)行中遇到困難。
資料顯示，目前我國(guó)被批準(zhǔn)使用的食品添加劑約有2400種，但實(shí)際上有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。
雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但監(jiān)管力度明顯跟不上食品添加劑行業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。
以食用酒精添加為例，上世紀(jì)六七十年代，由于糧食短缺而以食用酒精勾兌白酒的生產(chǎn)方式，實(shí)際上是一種不得已而為之的權(quán)宜之計(jì)。
在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、糧食供給充裕和人民生活水平日益提高的今天，繼續(xù)沿用這種落后方式生產(chǎn)所謂低端白酒，并借此獲取相對(duì)較高的利潤(rùn)，是否適宜顯然已值得商榷。
對(duì)有關(guān)部門(mén)來(lái)說(shuō)，如何結(jié)合我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，與時(shí)俱進(jìn)地對(duì)落后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)予以修訂，應(yīng)當(dāng)盡早提上議事日程。
進(jìn)一步看，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的完善，不僅應(yīng)體現(xiàn)在食品包裝標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)等方面，還應(yīng)體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的更新速度上。
此外，食品質(zhì)量安全信息的發(fā)布與傳播也亟待進(jìn)一步規(guī)范，以提高輿論監(jiān)督和社會(huì)參與的有效性。
否則，任由廣大消費(fèi)者在魚(yú)龍混雜的傳播渠道中獲取真假難辨的涉食品安全信息，不僅無(wú)助于消費(fèi)者明白消費(fèi)、放心消費(fèi)，增強(qiáng)自我防范和社會(huì)參與能力，還會(huì)導(dǎo)致社會(huì)混亂。
四、規(guī)范使用食品添加劑應(yīng)采取的措施
要切實(shí)做到食品生產(chǎn)領(lǐng)域使用添加劑安全、有效、合理，避免添加劑引起的種種“添亂”怪象，就必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》，完善配套法規(guī)及規(guī)范性文件，從規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序、強(qiáng)化執(zhí)法力量和技術(shù)支撐等方面入手，不斷提高食品安全的監(jiān)管水平。
首先，企業(yè)要依法履行食品安全主體責(zé)任，牢固樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，打造信譽(yù)品牌，培育誠(chéng)信文化;強(qiáng)化新資源食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性保障措施，提高食品產(chǎn)業(yè)的集約化、規(guī)模化水平，加大食品技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)改造力度，提高食品安全保障能力。
其次，堅(jiān)持公開(kāi)透明、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、廣泛參與的原則，進(jìn)一步完善食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂程序，充實(shí)完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。
各地區(qū)也應(yīng)根據(jù)監(jiān)管需要，及時(shí)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并切實(shí)做好標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行工作。
其三，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，加大對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)能力薄弱地區(qū)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的扶持力度。
各地區(qū)也應(yīng)根據(jù)本地實(shí)際，合理配備和充實(shí)食品安全監(jiān)管人員，重點(diǎn)強(qiáng)化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍的裝備建設(shè)，重點(diǎn)增加現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和調(diào)查取證等設(shè)備的配備，提高監(jiān)管執(zhí)法能力。
第四，加快建設(shè)功能完善的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)各地區(qū)、各部門(mén)信息互聯(lián)互通和資源共享，加強(qiáng)信息匯總、分析整理，定期向社會(huì)發(fā)布食品安全信息。
與此同時(shí)，還要積極推進(jìn)并逐步建立統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、資源共享的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)新監(jiān)管執(zhí)法方式，提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)化、信息化水平。
參考文獻(xiàn)：
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[2] 蔣凌琳. 公眾視角的浙江省食品安全監(jiān)管研究. 杭州師范大學(xué)，2012
[3] 趙麗娜. 我國(guó)食品安全危機(jī)管理中的信息溝通研究. 陜西師范大學(xué), 2012.
食品添加劑研究【2】
民以食為天,這是天經(jīng)地義的。
民以“添” 為食,就有些離經(jīng)叛道了。
確乎,當(dāng)下人們對(duì)食品添加劑之誠(chéng)惶誠(chéng)恐有蔓延之勢(shì)。
實(shí)際上,食以安為先,但食之“不安”并不都是食品添加劑惹的禍。
讓消費(fèi)者避之猶恐不及、臭名昭著的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等所謂食品添加劑,其實(shí)并不是食品添加劑,而是非法添加劑。
食品添加劑的概念大同小異,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為:有意識(shí)地,一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
我國(guó)的定義則是:為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。
食品添加劑實(shí)行許可證制度,凡是未被批準(zhǔn)作為食品添加劑的都屬于非法添加劑。
我國(guó)目前食品添加劑按其來(lái)源可以分為天然和化學(xué)合成兩大類(lèi),按其用途則可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等,共23類(lèi),1 812種, 每年還有不少新品種被批準(zhǔn)使用。
國(guó)外所使用的食品添加劑已達(dá)14 000種以上。
食品添加劑中最常用的是漂白劑、著色劑、抗氧化劑、防腐劑、香精、甜味劑這六種。
通常被添加出的食品安全問(wèn)題無(wú)外乎三種,一是使用非法添加劑,二是超量使用食品添加劑,三是超范圍使用食品添加劑。
消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)擁有購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)獲得全面信息的權(quán)利,提高自身保護(hù)意識(shí)。
但食品中的非法添加劑往往不會(huì)在食品配料表中顯示出來(lái),這就需要食品監(jiān)督部門(mén)嚴(yán)格把關(guān),也需要你及時(shí)了解食品安全相關(guān)信息,為自己的健康把關(guān)。
合法的食品添加劑都必須列在食品配料表中,你在挑選食品的時(shí)候應(yīng)當(dāng)仔細(xì)研究。
比如防腐劑,應(yīng)盡量選擇安全性高的種類(lèi);盡量選擇自然色澤的食品,充分警惕五彩斑斕背后的化工魅影;不要買(mǎi)保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品,尤其是常理中容易腐爛變質(zhì)的食品,比如含水量和含油量高的食品;少吃高度加工的食品,有疑惑的食品就不要買(mǎi)。
消費(fèi)者的選擇是能夠影響廠家的工藝選擇的。
如果大家對(duì)健康安全食品的價(jià)格、色澤、形態(tài)、貨架期,都有一個(gè)更理性的科學(xué)認(rèn)識(shí),是有助于食品添加劑在良性軌道上健康前行的。
總之,我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行較嚴(yán)格的審批制度,吃還是有吃“法”的約束的。
一般來(lái)說(shuō),不違規(guī)、不超量、不超范圍地使用食品添加劑是安全的。
但對(duì)于兒童、孕婦這樣的特殊人群,選擇食物需要更加謹(jǐn)慎。
人們需要食品添加劑來(lái)呵護(hù)我們快捷、美味、豐富的現(xiàn)代生活,因此,既不必談“添”色變,也無(wú)須以多“添”為佳。
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