飲食文化論文：淺談特色餐飲空間的設(shè)計思路

　　隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴大，人們對餐飲空間設(shè)計也越來越重視，更加注重餐飲文化，下面是小編收集整理的淺談特色餐飲空間的設(shè)計思路論文，希望對您有所幫助！

　　摘要:“民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對特色餐飲空間的設(shè)計的要求也越來越高。在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達(dá)上，應(yīng)該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設(shè)計理念，突出人性化的特點，來進行餐飲空間的設(shè)計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

　　關(guān)鍵詞：特色;精神需求;人性化;元素;享受

　　一、根據(jù)餐飲的背景來確定空間設(shè)計的方向

　　隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴大，人們對餐飲空間設(shè)計也越來越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對美食的要求，而對餐飲的環(huán)境也有更高要求，在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達(dá)上，應(yīng)該更加體現(xiàn)出餐飲背后的文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲的獨特的魅力。

　　創(chuàng)造出有特色的風(fēng)格和優(yōu)雅的用餐環(huán)境是餐飲空間設(shè)計的最基本的原則，對空間進行設(shè)計，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純的餐飲空間設(shè)計，還要考慮它的外在因素，就是所處的時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟、針對的人群等方面，綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設(shè)計的手法來更加突出想表達(dá)的主題特色。

　　1.1以自然環(huán)境為特色

　　此類風(fēng)格的融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同的環(huán)境特色，首先，我們應(yīng)該考慮此餐飲空間所處的地理位置，它可能所處的周邊環(huán)境是臨江、海、湖的海濱城市；人、車等川流不息的現(xiàn)代都市；樸實的鄉(xiāng)村和山林海邊的景區(qū)等，由于這些特殊的位置，也可以變?yōu)樵O(shè)計的元素特色，更加突出本城市的文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨立的景觀進行使用和欣賞，設(shè)計手法上可以使用自然式的方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)的特色，這樣別有一番滋味。

　　1.2以地域文化為特色

　　此類餐廳風(fēng)格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風(fēng)，帶有強烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯(lián)系起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承著民俗民風(fēng)。

　　1.3以時代特征為特色

　　會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進行設(shè)計，空間中會使用，當(dāng)時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設(shè)計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設(shè)計當(dāng)中，這也不失為特色之處。

　　二、餐飲空間中不同的空間分類

　　現(xiàn)代社會快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設(shè)計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設(shè)計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。

　　2.1宴會廳

　　宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過布置營造更多氣氛。

　　2.2中餐廳

　　作為中國這個大環(huán)境，經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風(fēng)俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設(shè)計突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。

　　2.3西餐廳

　　西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風(fēng)格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。

　　2.4飲吧

　　茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上，應(yīng)該有層次，有變化。盡量應(yīng)該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現(xiàn)手法，來營造舒適的氣氛。

　　2.5快餐廳

　　快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對的是學(xué)生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

　　三、餐飲空間的設(shè)計要遵循以人為本的設(shè)計理念

　　“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的一部分，而餐飲空間也成為人們不可或缺的場所。隨著人們生活水平的日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對餐飲空間的要求也越來越高，不僅是以單純的吃飽為目的，而要滿足不同的人群針對餐飲空間環(huán)境的不同的精神需求，更需要設(shè)計師們遵循以人為本的設(shè)計理念，來進行餐飲空間的設(shè)計。

　　具有特色的餐飲空間不僅要有個性，要根據(jù)自己餐廳的具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化的特點，進行適當(dāng)?shù)姆治觥Ｔ谖磥淼牟惋嬁臻g設(shè)計中，將會以特色為發(fā)展的趨勢，設(shè)計師們將會綜合更加人性化的設(shè)計和更加創(chuàng)新的理念來解讀餐飲空間設(shè)計，為我們未來的生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松的餐飲空間，讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。

　　四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛

　　餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設(shè)計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。

　　4.1通過色彩的特點來表現(xiàn)

　　在餐飲空間設(shè)計中，首先要滿足人們?nèi)粘５纳�理和心理的需求，科學(xué)的利用色彩滿足消費者的審美要求。色彩對人的心理、生理的影響的重要性已得到證實。利用不同的色彩，大膽的設(shè)計，可以引起人們不同的視覺感受。色彩是一種很富有感情的元素，視覺反應(yīng)人們的心理感受。這要求設(shè)計師，在不同的餐飲空間，選用不一樣的色彩來突出此空間的特色，充分發(fā)揮不同的色彩的作用和魅力，才會給顧客留下深刻的印象，才能吸引住了消費者們的眼球。

　　4.2通過照明的特點來表現(xiàn)

　　室內(nèi)空間照明首先是為了用來給人們在室內(nèi)活動的時候提供光線，在這個不斷發(fā)展的經(jīng)濟時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光制造出不同的氣氛。通過燈光顏色的不同、強弱的不同、照明方式的不同，可以制造出不同氣氛的場所、劃分出不同的空間、突出重點的空間。而利用照明手段已成為設(shè)計空間設(shè)計的一個重要手段。

　　4.3 通過陳設(shè)的特點來表現(xiàn)

　　餐飲空間中家具、裝飾物是不可缺少的一部分，家具組合為我們提供了圍合空間的方向性的可能，也用來劃分空間，使空間的劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金的作用，裝飾物的放置不單可以示意一個空間的終止，也可以說是另一個空間的開端，不會阻礙人們的視線，卻又能阻止人們的行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物的使用，使空間更富生機活力，使得整個空間更加的完整。

　　結(jié)束語：

　　未來的餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢，餐飲空間應(yīng)突出自己特色，不僅要有美觀可口的菜肴，更需要人們將特色的空間設(shè)計融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化的設(shè)計理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來，完美詮釋具有特色的餐飲空間。想要達(dá)到預(yù)期的效果，就要要求設(shè)計師采用各種理論和手法去設(shè)計，來影響人們的心理和情感，抓住人們的精神需要，來突出餐飲空間的特色，使之更有層次，更加完整。

　　參考文獻：

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